[지구밥상] 밥상 위로 옮겨온 상큼한 봄날의 향기<19>삼잎국화 나물 비빔밥
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레시피 - 삼잎국화 나물 비빔밥
재료
삼잎국화 300g, 표고버섯 200g, 양배추 사워크라우트, 미나리 200g, 간장 3큰술, 깨 1큰술, 들기름 4큰술, 소금 약간.
사전 준비
1. 삼잎국화는 깨끗이 씻어 준비한다.
2. 표고버섯은 기둥의 딱딱한 부분은 가위로 잘라내고, 젖은 행주로 갓의 안쪽과 윗면을 닦아준다.
3. 미나리는 깨끗이 씻어 줄기만 따로 준비한다.
4. 사워크라우트는 꺼내둔다.
조리 순서
1. 표고버섯은 모양대로 얇게 썰어 소금을 살짝 뿌려둔다.
2. 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금 1큰술을 넣는다. 물이 끓으면 삼잎국화 줄기부터 넣고, 30초 후 잎을 넣어 앞뒤로 뒤적이며 2분 정도 삶는다.
3. 찬물에 바로 헹궈 색을 살리고 물기를 적당히 짜준다.
4. 나물 삶은 냄비에 찜기를 올려 표고버섯을 2분 정도 찐다.
5. 나물을 한 입 크기로 썰어 소금과 들기름 1큰술을 넣고 무친다.
6. 그릇에 밥을 담고 나물, 사워크라우트, 표고버섯을 올린다.
7. 미나리를 쫑쫑 다져 간장 3큰술, 들기름 3큰술, 깨를 넣고 섞어 미나리 간장을 만든다.
8. 밥 위에 미나리 간장을 올려 비벼 먹는다.