[지구밥상] 바다가 준 무공해 선물 ‘매생이’ <14> 매생이 표고버섯 뭇국
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레시피
재료 (4인분 기준)
매생이 100g, 무 150g, 표고버섯 8개, 들기름 2큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간, 다시마 물 1000㎖, 참기름 1작은술.
사전 준비
1. 표고버섯은 젖은 행주를 이용해서 잘 닦아준다.
2. 매생이는 찬물을 가득 담은 볼에 넣고, 손으로 가볍게 풀어서 1~2회 헹군 뒤 체에 옮긴다.
3. 무는 씻어서 작게 깍둑썰기한다.
4. 표고버섯은 4 등분 한다.
5. 다시마 2조각을 물 1000㎖에 냉침한다.
조리 순서
1. 냄비에 무, 표고버섯을 넣고 들기름은 둘러 약불에서 볶아준다.(1분)
2. 물 100㎖를 넣고 무와 표고버섯을 볶아 맛있는 국물 맛을 뽑아준다.(1분)
3. 다시마 물, 간장 1큰술을 넣고 불은 강불로 올린다. 매생이에 염분이 있으므로 이 단계에서 과하게 간을 맞추지 않는다.(맛보며 간 조절)
4. 무가 다 익고 국물이 충분히 우러나면 불을 중약불로 줄이고, 손질한 매생이를 넣는다. 젓가락이나 나무 주걱으로 살살 풀어주며 매생이가 고르게 퍼지도록 한다. 1~2분 이내로 매생이 색이 선명한 초록을 유지할 때 불을 끈다. 오래 끓이면 색이 탁해지고 향이 날아간다.
5. 불을 끄고 참기름 1작은술을 넣어 향을 더한다. 국물 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춘다.
요리 팁
매생이에는 자체 염분이 있다. 처음부터 간을 세게 하지 않는 것이 핵심이다. 매생이는 먹기 직전에 넣는 것이 가장 좋다. 미리 끓여두면 색이 변하고, 향도 약해진다.