김강우 - '마파두부st 두부조림' 레시피
■ 요리 재료
두부 1모(500g), 다짐육 200g, 부추 5줄, 대파 1/2대(흰부분), 실고추, 아보카도유, 물 200ml
된장 1T, 두반장 2T, 굴소스 1T, 설탕 2T, 미림 4T, 다진마늘 1.5T, 다진생강 1/2T, 간장 1T, 참기름
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 부추 5줄을 쫑쫑 썬다.
2) 대파 1/2대를 다진다.
1. 두부를 키친타월로 감싸고 접시에 올린 후 전자레인지에 넣어 4분 돌린다.
※ 두부의 수분을 날리고 탱글탱글한 식감을 유지 시킵니다!
※ 오목하지 않은 평평한 접시에 담아 돌려야 물기가 잘 날아갑니다!
2. 두부를 직사각형 모양으로 10~12등분 한다.
3. 볼에 된장 1T, 두반장 2T, 굴소스 1T, 설탕 2T, 미림 4T, 다진마늘 1.5T, 다진생강 1/2T를 넣어 섞는다.
4. 팬에 아보카도유를 두르고 다짐육 200g을 넣어 강불로 볶는다.
5. 고기의 핏기가 사라지면 간장 1T를 가장자리에 넣어 볶는다.
6. 3의 양념장을 넣어 볶는다.
7. 물 200ml를 넣어 끓인다.
8. 물이 끓으면 잘라둔 두부를 넣어 끓인다.
9. 다진 대파와 썰어둔 부추, 참기름 1T를 넣는다.
10. 그릇에 담고 실고추, 참기름을 뿌려 마무리!
이정현 - 'K-에그인헬' 레시피
■ 요리 재료
달걀 4개, 버터 3조각(30g), 대파 1/3대, 양파 1/2개, 물 반 컵(100ml), 참기름, [고명] 깻잎순
[양념] 고추장 1/2T, 고운고춧가루 1T, 다진 마늘 1/2T, 홍게맛 액젓 1T(*다른 액젓 대체 가능)
■ 만드는 법
1. [재료 손질]
- 대파를 다진다. / 양파를 채 썬다.
2. [K-에그인헬 만들기]
- 냄비에 버터를 넣고 녹인 뒤, 채 썬 양파, 다진 대파를 넣고 강불로 볶는다.
- 채소의 숨이 죽으면, 고추장 1/2T, 고운고춧가루 1T, 다진 마늘 1/2T, 홍게맛 액젓 1T를 넣고 볶는다.
- 물 반 컵(100ml)을 넣고 팔팔 끓으면, 달걀 4개를 깨뜨려 넣고 뚜껑 닫고 중불로 5분 끓인다.
3. [완성]
- 깻잎순을 올리고 참기름을 한 바퀴 둘러 마무리
이정현 - '호텔식 조식 오믈렛' 레시피
■ 요리 재료
달걀 6개, 버터 1개(10g), 우유 50ml,
느타리버섯 반 줌, 방울토마토 2개, 양파 약간(약 1cm 두께)
■ 만드는 법
1. [재료 준비]
- 느타리버섯을 듬성듬성 썬다. / 방울토마토와 양파를 다진다.
2. [달걀물 만들기]
- 볼에 달걀을 풀어 체에 거른다.
- 달걀물에 우유를 넣고 부드럽게 섞는다.
- 달걀물에 손질한 채소를 넣고 고루 섞는다.
3. [오믈렛 만들기]
- 팬을 약불로 달군 뒤, 버터를 녹이고 달걀물을 붓는다.
※ 버터를 사용하면 오믈렛의 식감이 부드러워질 뿐만 아니라 더 고소해요!
- 젓가락으로 팬 바닥을 긁듯이 계속 저어가며, 팬을 불에서 올렸다 내렸다 반복하면서 달걀이 부드럽게 익도록 한다.
※ 무조건 약불을 유지해서, 천천히 부드럽게 익혀주세요!
노른자와 흰자가 섞인 달걀은 약 73℃에서 완전히 익기 때문에, 팬의 온도가 올라가면 불에서 내려 열을 조절해 주세요!
※ 젓가락으로 계속 저어서 공기가 충분히 들어가도록 해야 식감이 더욱 부드러워져요!
4. [완성]
- 달걀이 반쯤 익었을 때 팬을 기울여 한쪽부터 접듯이 말아 오믈렛 모양을 만든다.
- 약불에서 10~20초 정도 더 익혀 촉촉하게 마무리한다.
이정현 - '닭고기 대파 덮밥' 레시피
■ 요리 재료
순살 닭다리살 300g(2조각), 소금, 후추,
아보카도 오일(*식용유 대체 가능), 대파 1대, 양배추 1/8개, 밥 1공기(210g)
[양념] 양조간장 3T, 청주 1T, 프락토 올리고당 2T(*일반 올리고당 대체 가능), 양조식초 1T [고명] 꽈리고추 2개, 반숙 달걀 1개
■ 만드는 법
1. [재료 손질]
- 대파 흰대는 4cm 길이로 썰고 반 자른다. / 대파 초록부분은 4cm 길이로 썬다. / 양배추를 도톰하게 채 썬다.
2. [굽기]
- 닭다리살에 소금을 뿌려 간을 한다.
- 팬에 기름을 두르고 닭다리살을 껍질 쪽부터 올려 중불에서 노릇하게 굽는다.
- 닭고기가 노릇해지면, 한입 크기로 자른다.
- 닭에서 나온 기름에 대파와 양배추를 넣고 함께 볶는다.
3. [양념하기]
- 채소가 숨이 죽으면 팬 한쪽에 기름을 모은 뒤, 간장을 넣어 살짝 태우듯 끓여 불맛을 낸다.
- 청주 1T, 올리고당 2T, 양조식초 1T를 넣고 볶는다.
- 불을 끄기 전, 토치로 한 번 더 불맛을 입힌다.
- 마지막에 후추를 뿌려 마무리한다.
4. [고명 만들기]
- 꽈리고추 2개를 채 썬다.
- 팬에 기름을 두르고 살짝 볶은 뒤 토치로 불향을 더한다.
5. [완성]
- 접시나 도시락에 밥 → 양배추 → 닭고기와 대파 순으로 담는다.
- 반으로 자른 반숙 달걀을 한쪽에 올리고, 닭고기 위에 꽈리고추 고명을 얹으면 완성
김강우 - '김치즈 제육' 레시피
■ 요리 재료
돼지고기 앞다릿살 300g, 배추김치 300g, 양파 1/2개, 홍고추 1/2개, 풋고추 1/2개
설탕 3T, 진간장 3T, 고추장 1T, 소금 3꼬집, 순후추, 참기름 2T, 아보카도유 1T, 소주 1T, 옥수수콘, 피자치즈 150g
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 양파 1/2개를 두툼하게 채 썬다.
2) 앞다릿살 300g을 먹기 좋은 크기로 썬다.
3) 배추김치 300g을 먹기 좋은 크기로 썬다.
1. 볼에 2)의 앞다릿살을 담고 소금 3꼬집과 순후추를 뿌려 버무린 후 썰어둔 김치를 넣어 섞는다.
2. 중불로 예열된 팬에 참기름 2T, 아보카도유 1T를 두르고 1의 고기와 김치를 넣어 강불로 굽듯이 볶는다.
3. 김치의 숨이 죽으면 설탕 3T, 진간장 3T, 고추장 1T를 넣어 볶는다.
4. 양념이 잘 섞이면 양파를 넣어 볶는다
5. 양파와 양념이 어우러지면 소주 1T를 뿌린 뒤, 뚜껑을 닫아 약불로 3분 30초간 찌듯이 익힌다.
6. 완성된 김치 제육을 프라이팬 중앙으로 몰고 가장자리에 스위트콘과 피자치즈를 뿌린 후 뚜껑을 닫아 약불로 녹인다.
7. 풋고추와 홍고추를 어슷 썰어 뿌리면 완성!
*레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다♥
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