＜이보은 요리연구가＞ 카레달걀조림, 알배추물김치, 쑥갠떡, 눈개승마 나물, 레전드 멸치 반찬 레시피 모음, ✨쪽파 어묵 볶음 & 즉석 쪽파 무침✨, ✨당근채 차돌 무침&당근 메밀전✨, 메밀전 마늘 오이 탕탕이, 중화풍 오이 탕탕이

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카레달걀조림
재료;달걀4개 양파1/2개 밀가루3큰술 올리브오일 약간 다진 마늘1큰술 카레가루3큰술 껍질 벗긴 호두1/4컵 물1과1/2컵 소금 후춧가루 약간씩 치커리30g 양배추3장 적채1장 다진 파슬리 약간
만드는법;
1.달걀은 실온에서 30분 정도 두었다가 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 약간의 소금을 넣은 후에 끓는 시점부터 시간을 재 13분 후 꺼내어 찬물에 헹궈 완숙으로 삶아진 달걀의 껍질을 벗기고 반 가른다.
2.달걀 완숙 반 가른 것의 단면에 밀가루를 바른 후에 뜨겁게 달군 팬에 올리브오일을 두르고 살짝 지져낸다.
3.양파는 곱게 채 썰고 양배추와 적채도 역시 곱게 채 썰어 찬물에 헹궈 건진 후에 물기를 턴다. 치커리는 싱싱하게 손으로 뜯어 준비한다.
4.다시 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 볶다가 카레가루를 뿌리고 껍질 벗긴 호두를 넣어서 소금 후춧가루로 간을 맞춰 볶는다.
5.4의 카레가루에 물을 붓고 멍울 없이 풀어 약한 불에서 은근하게 끓인다.
6.카레 소스가 끓으면 미리 지져낸 달걀을 넣어 국물이 걸쭉해 질때까지 조린다.
7.접시에 양배추 치커리 적채를 소복하게 담고 그 위에 카레 달걀조림을 얹어서 송송썬 쪽파
또는  파슬리가루를 뿌려 먹는다.

 

 

 

 

알배추물김치
재료;알배추1통 (800g) 오이1개 쪽파10대 마늘6개 생강 마늘크기로1개 붉은 고추1개
(절임재료)생수1과1/2컵 볶음소금1과1/2큰술
(풀국재료)쌀가루1과1/2큰술 소금2큰술 생수2와1/2컵
(믹서재료)사과1개 고춧가루2큰술 생수6컵
(국물양념재료)믹서재료와 풀국 매실청2큰술 생수1리터 모자라는 간은 배추절임물로 맞춤
만드는법
1.알배추는 세로로 4등분 한 후에 뿌리 부분을 자르고 알배추를 어슷하게 큼직하게 썬다.
2.흐르는 물에 세 번을 헹군 후에 생수와 볶음소금을 섞어서 알배추를 절임을 한다. 보통 30분 정도 절임한다.
3.냄비에 생수를 붓고 소금과 쌀가루를 풀어서 끓인다. 차게 식혀 풀국을 만든다.
4.믹서에 껍질째 사과를 씨만 도려내고 적당하게 넣어서 고춧가루와 생수를 넣어 곱게 갈아 베보자기에 넣어서 자근자근 주물러 짜서 국물만 받아낸다.
5.쪽파는 2cm 길이로 썰고 오이는 반을 갈라 어슷하게 편 썰고 마늘과 생강은 곱게 채 썬다. 붉은 고추도 어슷하게 편 썰기한다.
6.밀폐용기에 절임한 배추와 쪽파 오이 마늘 생강 고추를 모두 넣고 믹서에서 짠 재료와 풀국을 넣어서 섞고 매실청을 넣어 단맛을 낸다.
7.6에 생수를 붓고 배추를 절인 물로 간을 맞춰서 반나절 실온에 두었다가 냉장고에 넣고 2일 정도 익힘을 해서 바로 먹는다. 생것을 좋아할 때에는 바로 먹어도 무방하다.

 

 

 

 

쑥갠떡
재료;쑥 200g 쌀가루2컵 고운소금1/2작은술 참기름2큰술 생수1/2컵
만드는법
1.쑥은 다듬어 씻어 믹서에 생수와 고운 소금을 넣고 곱게 간다.
2.볼에 쌀가루를 두 번 정도 체에 내려 놓는다.
3.2의 쌀가루에 1의 쑥을 넣어 버무린다. 쑥의 향을 진하게 느끼고 싶으면 되도록 믹서에 간 쑥을 건지로 넣어서 버무려 반죽한다. 손에 들러 붙지 않을 정도의 찰기가 생기면 직경 6-7cm 정도로 납작하게 빚어 포크로 가장자리를 눌러서 모양을 만든다.
4.김이 오르는 찜기에 베보자기를 깔고 쑥갠떡을  올려 10분-15분을 찐다.
5.채반에 쑥갠떡을 올리고 살짝 식으면 참기름을 고루 펴 발라 쫄깃하게 식혀 먹는다.

 

 

 

 

눈개승마 나물
재료: 눈개승마 150g  다진 마늘 1작은술  다진 파 1큰술 국간장 1큰술  들기름1과1/2큰술소금 약간  다진 붉은고추 1/2개 통깨 깻가루 약간씩
만드는 법
1.눈개승마는 두꺼운 밑동은 잘라 손질하여  깨끗이 세척한다.
(세척 할 때는  살살 해야 잎이  떨어지지 않는다.)
2.끓는 물에 소금을 넣고  살짝  데친다.
3.데친 눈개승마는 찬물에  헹궈 물기를 꼭 짜고 반을 잘라 두꺼운 줄기는 반을 가른다.
4.붉은 고추는 씨를 빼고 다진다.
5.볼에 눈개승마 다진 마늘 다진 파 국간장 들기름을 넣고  양념한다.
6.깊이가 있는 팬에 무친 나물 다진 붉은 고추와  통깨 깻가루를 넣고  살짝 볶아 소금간 맞춤해서  완성한다.

 

 

 

 

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'중화풍 오이 탕탕이' 만드는 법을 소개
취청오이 8개, 소금 1큰술, 홍두깨 방망이 1개, 두꺼운 면보 1개가 필요
면보에 감싼 오이를 홍두깨 방망이로 탕탕 두드려 깨트리는 것이 핵심