＜이보은 요리연구가＞ 콜리플라워빈스들깨무침, 당근채차돌무침, 냉동두부부침개, 어수리해물솥밥과 눈개승마들깨볶음

콜리플라워빈스들깨무침
재료;콜리플라워 600g 냉동빈스(가능)250g 소금 쌀뜨물 약간씩
(무침양념장)시판된장1/2큰술 들깨가루3큰술 다시마 우린 물2큰술 진간장1/2큰술 다진 마늘1작은술 올리브오일1큰술 들기름1큰술 통들깨1작은술 검은깨1작은술 소금 약간
만드는법
1.콜리플라워는 한송이씩 작게 잘라 쌀뜨물에 소금을 조금 넣고 끓으면 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2.냉동빈스는 그대로 해동시켜 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
3.볼에 시판된장을 다시마 우린 물을 풀고 들깨가루 진간장 다진 마늘 올리브오일 들기름을 넣어서 잘 섞어 양념장을 만든다.
4.3에 콜리플라워와 어린빈스를 넣고 버무려 통들깨와 검은깨를 넣고 소금으로 모자라라는 간을 맞춰 완성한다.

 

 

 

 

 

당근채차돌무침
재료;당근 250g 차돌박이300g 쪽파5대 청양고추2개 붉은 고추1개 소금1작은술
(차돌데침향신채)생수2컵 대파잎3대 생강청1큰술 맛술3큰술 진간장1큰술
(무침양념장)국간장1작은술 다진 마늘1큰술 매실청1큰술 식초1큰술 참기름1큰술  깻가루2큰술 통후추 곱게 빻은 것 약간
만드는법
1.당근은 채칼을 이용해서 적당한 굵기로 길게 내려 채 썬다. 소금을 넣어서 조물조물 숨을 죽인다.
2.차돌박이는 냄비에 생수를 붓고 끓으면 대파잎과 생강청 맛술 진간장을 넣고 차돌박이를 두서장씩 넣어서 데쳐 찬물에 헹궈 건져 물기를 뺀다.
3.쪽파는 1cm 길이로 썰고 청양고추와 붉은 고추는 잘게 다진다.
4.볼에 데친 차돌박이를 담고 국간장 다진 마늘 매실청에 조물조물 무친 후에 당근 숨 죽인 것을 넣고 쪽파와 청양고추 붉은 고추를 넣은 후에 식초 참기름 소금으로 맛을 내고 깻가루를 뿌린다.
5.접시에 당근채차돌무침을 소복하게 담고 통후추를 곱게 갈아 뿌려서 완성한다.  

 

 

 

 

냉동두부부침개
재료;냉동두부1모 달걀2개 보리새우3큰술 송송 썬 쪽파1/2컵 붉은 고추1개 국간장1큰술 통깨1큰술 식용유4큰술 참기름1큰술
만드는법
1.냉동시킨 두부를 냉장고에 넣고 2시간 해동을 시킨다. 해동시킨 두부는 얄팍하게 모양 그대로 썬다.
2.보리새우는 마른 팬에서 한번 살짝 볶은 후에 곱게 빻아서 가루를 만든다.
3.쪽파는 송송 썰고 붉은 고추는 세로 4등분해서 송송 잘게 썬다.
4.달걀은 체에 밭쳐 풀어서 국간장 쪽파 붉은 고추를 넣어 준비한다.
5.1의 두부에 보리새우를 약간씩 뿌리고 흡착 된 후에 달걀물에 충분하게 적신다.
6.팬에 식용유와 참기름을 넉넉히 두르고 5의 두부를 노릇하게 부쳐 완성한다.  

 

 

 

 

1. 어수리해물솥밥 준비재료
어수리 300g, 새우살 200g, 
감자 1개, 백미 2컵, 찰수수 1/2컵, 
다시마 우린 물 3컵, 들기름 1큰술, 진간장1큰술

(솥밥부추양념장)
부추 150g, 청양고추 2개, 진간장 3큰술, 
국간장 2큰술, 매실청 1큰술, 
다시마 우린 물 6큰술, 다진 마늘 1큰술, 
참기름 2큰술, 깻가루 2큰술  
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2. 눈개승마들깨볶음 준비재료
눈개승마 350g, 소금 1꼬집, 들기름 1큰술, 
참기름 1/2큰술, 통들깨 1큰술 

(볶음양념장)
식용유 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 
국간장 1큰술,  들깨가루 4큰술, 
다시마 우린 물 4큰술, 소금 약간(취향에 따라)