＜이종임 요리연구가＞ 쑥화전/생쑥차, 방풍나물, 주꾸미두루치기, 땅두릅장아찌, 냉이나물김밥, 깻잎양념구이

쑥화전/생쑥차) 봄 향기 가득한 한 접시, 그리고 따뜻한 한 잔

(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=jmluNp6Gq18

 

👩‍🍳 재료 및 분량
습찹쌀가루 1컵, 뜨거운 물 1½~2큰술, 쑥 10잎, 콩가루 1큰술, 원당 1큰술, 식용유

생쑥차)
생쑥 5잎, 뜨거운 물 1컵


👩‍🍳 만드는 방법
1. 습찹쌀가루에 뜨거운 물을 넣고 익반죽을 한다
2. 반죽을 10~12등분 한다
3. 반죽을 둥글납작하게 만들고 쑥을 얹는다
4. 달군 팬에 식용유를 두르고 중불에서 화전을 골고루 지진다
5. 볶은 콩가루에 동량의 설탕을 넣어 섞어 쑥화전 위에 뿌려 완성한다

 

 

 

 

방풍나물) 은은한 향, 깊은 맛의 정체! 환절기에 딱 좋은 나물이에요

(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=iiLETw6qDEE

 

👩‍🍳 재료 및 분량
방풍나물 200g, 파프리카 ½개, 소금 약간

양념)
고추장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 유자청 1큰술, 국간장 1작은술,
들기름 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 ½큰술

👩‍🍳 만드는 방법
1. 방풍나물은 다듬어 씻는다
2. 끓는 물에 소금을 풀고 40초 데친 후 헹구고 물기를 짠다
3. 파프리카는 3cm 길이로 채썬다
4. 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다
5. 방풍나물과 파프리카에 양념을 넣어 고루 무쳐 완성한다

 

 

 

 

주꾸미두루치기) 쫄깃한 식감~ 매콤한 유혹! 주말에 가족들과 함께 즐기기 좋은 요리를 소개합니다

(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=T_c8CUXce3Y

 

👩‍🍳 재료 및 분량
주꾸미 4마리, 봄동 50g, 당근 30g, 마늘 3개, 양파(소) ½개, 꽈리고추 5개,
대파 10cm, 통깨 1작은술, 참기름 ½큰술, 소금, 밀가루 약간씩

양념)
고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 양조간장 1큰술, 생강소주 1큰술, 원당 1작은술

👩‍🍳 만드는 방법
1. 주꾸미 알을 떼어내고 손질 후 소금과 밀가루를 넣고 주물러 씻는다
2. 손질한 주꾸미는 먹기 좋은 크기로 썬다
3. 마늘은 편으로 썰고 꽈리고추와 대파는 어슷 썬다
4. 당근은 납작하게, 양파는 1cm 너비, 봄동은 2cm 너비로 썬다
5. 분량의 재료를 섞어 양념을 만들고 주꾸미에 무친다
6. 팬에 기름을 두르고 당근, 양파, 마늘, 대파를 먼저 볶는다
7. 파 기름이 올라오면 주꾸미와 봄동을 넣고 볶는다
(기호에 따라 육수나 물을 ½컵 넣고 볶으면 국물 자작한 두루치기)
8. 주꾸미가 익으면 참기름과 통깨를 넣어 완성한다

주꾸미 알은 끓는 물에 1~2분 정도 데쳐 초장, 채소 등과 함께 전체요리로 즐긴다

 

 

 

 

땅두릅장아찌) 봄에 꼭 담가야 할 장아찌! 왜 땅두릅으로 담글까?

(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=_3jn25W7qDw

 

👩‍🍳 재료 및 분량
땅두릅 600g, 소금 1작은술, 건고추 2개

절임액)
간장 1컵, 물 ⅔컵, 원당 ⅔컵, 식초 ⅔컵, 소주 ⅔컵

👩‍🍳 만드는 방법
1. 땅두릅은 깨끗이 씻어 줄기와 잎을 나눈다
2. 끓는 물에 소금 1작은술을 풀고 줄기 먼저 40초 데친 후 잎을 넣어 30초 데친다
3. 데친 두릅을 헹군 후 찬물에 30분 정도 담갔다가 물기를 제거한다
4. 분량의 재료를 섞은 절임액 끓인다 (식초는 끓인 후 넣는다)
5. 용기에 데친 두릅을 담고 식힌 절임액을 붓는다

 

 

 

 

냉이나물김밥) 향긋한 봄이 향기가 김밥 한 줄에 가득 들어있어요

(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=4R2uZR4ayGE

 

👩‍🍳 재료 및 분량 (4줄 분량)
냉이 150g, 밥 1½컵, 달걀 4개, 맛술 2작은술, 소금 3꼬집, 김밥용 김 4장, 참기름

나물 양념)
국간장 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 들기름 1작은술

밥 양념)
소금 1/2작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술

👩‍🍳 만드는 방법
1. 냉이는 손질하고 굵은 것은 길이로 반을 가른다 
2. 끓는 물에 소금을 풀고 냉이를 1분 30초 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거한다 
3. 분량의 나물 양념으로 냉이를 무친다
4. 분량의 양념으로 밥도 양념한다
5. 달걀을 풀고 맛술과 소금을 넣어 밑간한다
6. 달군 팬에 기름 두른 후 달걀을 스크램블 한다
7. 김발 위에 김을 얹고 밥을 고루 펼친 후 냉이, 김치, 달걀스크램블 얹는다
8. 김밥을 말아 김이 겹치는 부위에 참기름을 바르고 통깨를 뿌린 후 먹기 좋게 썬다

 

 

 

 

깻잎양념구이) 살짝 구웠을 뿐인데... 이렇게 맛있어져도 되나요?

(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=qWx_QMeR_FI

 

👩‍🍳 재료 및 분량 
깻잎 40장, 들기름 1큰술, 식용유 1큰술

양념)
양조간장 2½큰술, 양파 ¼개, 대파 10cm, 풋고추 2개, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 원당 ½큰술, 깨소금 1큰술, 들기름 ½큰술

👩‍🍳 만드는 방법
1. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 꼭지를 다듬는다
2. 양파, 풋고추, 홍고추는 잘게 다진다
3. 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다
4. 깻잎에 양념을 켜켜이 발라 쌓는다
5. 팬에 식용유와 들기름을 섞어 두르고 중불에서 양념된 깻잎을 3장씩 굽는다