냉장고에 남은 나물 맛있게 처리 하는 법! 천상현 셰프의 집밥 「나물죽 & 오곡밥」
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▶ 나물죽 재료
*기본 재료 : 흰밥, 물, 고사리나물, 시래기나물, 취나물, 도라지나물, 당근, 달걀흰자, 소금, 참기름, 김가루
▶ 나물죽 만들기
1. 남은 고사리나물, 시래기나물, 취나물, 도라지나물은 1cm 내외로 잘게 썰고 당근도 1cm 내외로 채썰어 준비한다.
2. 냄비에 흰밥을 넣고 물을 부은 뒤 끓으면 남은 반찬과 당근을 넣고 저어주면서 끓인다.
3. 끓인 후 달걀흰자와 참기름, 소금을 넣어 마무리하고 김가루를 얹는다.
▶ 오곡밥 재료
*기본 재료 : 찹쌀, 팥, 서리태(검정콩), 수수, 찰기장, 건대추, 깐밤, 소금, 참기름
▶ 오곡밥 만들기
1. 찹쌀과 찰기장은 물에 두세 번 씻고 서리태와 수수는 불려둔다.
깐 밤은 2등분해 자르고 대추는 돌려 깎은 후 2등분으로 자른다.
2. 냄비에 팥과 물을 넣고 끓으면 물을 버리고 씻은 뒤 물을 다시 붓고 물이 끓으면 중약불로 더 끓여 팥은 건지고 삶은 물은 따로 둔다.
3. 전기밥솥에 찹쌀, 서리태, 팥, 수수, 찰기장을 섞고 깐밤과 대추를 올린 뒤 팥 끓인 물을 넣고 참기름과 소금을 둘러 잡곡으로 취사한다.
(초간단) 식후 혈당 낮추는 「여주차」 레시피 공개!
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▶ 여주차 재료
* 재료 : 물, 말린 여주(살짝 볶은 녹색), 돼지감자 슬라이스(볶아 말린 것), 바나바잎(원물)
▶ 여주차 만들기
1. 물에 말린 여주, 돼지감자 슬라이스, 바나바잎을 넣는다.
2. 물이 끓으면 불을 줄이고 80도 정도 유지해서 10분간 우려낸다.
정월 대보름 대표 별미! 고화순 명인의 「보름나물」의 비법은?
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▶ 보름나물 재료
*멸치육수 재료 : 다시마, 손질 멸치, 대파 흰 부분, 물
*황기육수 재료 : 황기, 물
*고사리나물 재료 : 불린고사리, 국간장, 진간장, 다진마늘, 다진대파, 들기름, 식용유, 나물육수 (멸치육수, 황기 육수), 들깻가루, 참기름, 통깨
*취나물 재료 : 불린취나물, 국간장, 진간장, 다진마늘, 다진대파, 들기름, 식용유, 나물육수 (멸치육수, 황기 육수), 참기름, 통깨
*호박고지 재료 : 불린호박나물, 국간장, 진간장, 다진마늘, 다진대파, 들기름술, 식용유, 들깻가루, 나물육수 (멸치육수 3: 황기 육수 1), 참기름, 통깨, 실고추
▶ 보름나물 만들기
1. 육수 만들기:
국물용 멸치를 팬에 볶아 수분을 날린 뒤 냄비에 넣고 다시마와 대파 흰 부분에
물을 넣고 센불에서 끓이다 물이 끓으면 중약불에서 더 끓여 식혀둔다.
황기는 물을 넣고 중약불에서 끓여 식힌다.
두 가지 육수를 섞어 나물 육수를 만든다. (멸치육수3 황기육수1 비율)
2. 묵은 나물 손질하기:
<고사리> 끓는 물에 건 고사리를 넣고 우르르 끓으면 찬물을 부어 온도를 낮추고 불린다.
불린 나물을 찬물에 2~3번 세척한다.
<취나물> 끓는 물에 건 취나물을 넣고 우르르 끓으면 찬물을 부어 온도를 낮추고 반나절 불린다.
불린 나물을 찬물에 2~3번 세척한다.
<호박고지> 건애호박은 온수에 담가 불린 뒤 찬물에 2~3번 세척한다.
3. 양념하기:
<공통> 물기 짠 나물에 양념 재료(국간장, 진간장, 다진 마늘, 다진 대파) 를 넣고 버무려 둔다.
4. 볶기:
<고사리> 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 고사리를 넣고 중불에서 볶다가 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 뜸 들이듯 익힌다.
육수가 자작하게 줄어들면 뚜껑을 열고 들깻가루, 참기름, 들기름, 깨를 넣고 빠르게 볶는다.
<취나물> 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 취나물을 넣고 중불에서 볶다가 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 뜸 들이듯 익힌다.
육수가 자작하게 줄어들면 참기름, 들기름, 깨를 넣고 볶아 마무리한다.
<호박고지> 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 호박고지를 넣고 중불에서 볶다가 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 뜸 들이듯 익힌다.
육수가 자작하게 줄어들면 뚜껑을 열고 들깻가루, 참기름, 들기름, 깨를 넣고 빠르게 볶는다.
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