오상진 - '오목이피클' 레시피
■ 요리 재료
오이 1개, 흰목이버섯(은이버섯) 한 덩이, 생흑목이버섯 반 줌, 꽃소금 1T
[양념] 설탕 1T, 간 참깨 1T, 식초 3T, 참기름 0.5T, 라오간마 2T
■ 만드는 법
1. 껍질을 제거한 오이는 먹기 좋은 크기로 자른 뒤, 칼등으로 두드려 살짝 으깬다.
2. 손질한 오이는 꽃소금 1T를 넣고 15분간 절인 후 물기를 제거한다.
3. 생은이버섯, 생흑목이버섯은 끓는 물에 1분~1분 30초간 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
※ 건버섯을 사용할 경우 미지근한 물에 30분간 불린 후 사용해주세요!
※ 은이버섯이 더 얇기 때문에 먼저 건져주시면 좋습니다!
4. 데친 버섯은 뿌리를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다.
5. 볼에 절인 오이, 버섯, 설탕 1T, 간 참깨 1T, 식초 3T, 참기름 0.5T, 라오간마 2T를 넣고 버무리면 완성!
※ 식초 대신 흑초를 사용하면 더욱 맛있습니다!
오상진 - '알배추 크림 스프' 레시피
■ 요리 재료
알배추 1/2개, 버터 30g, 생크림 200ml, 물 200ml, 밀가루 1T, 소금 1t, 치킨파우더 1t, 레드페퍼
[청양고추 오일] 아보카도오일, 청양고추 3개
■ 만드는 법
1. 알배추 1/2개는 얇게 채 썬다.
2. 팬에 버터를 넣고 중약불에서 녹인 뒤, 알배추를 넣고 3~4분간 볶는다.
3. 알배추 양이 절반 정도 줄면 밀가루 1T를 넣고 볶다 물 200ml, 생크림 200ml, 소금 1t, 치킨파우더 1t를 넣고 중불로 한소끔 끓인다.
4. 바글바글 끓으면 약불로 줄여 10분간 더 졸인다.
5. 그릇에 옮긴 뒤 레드페퍼와 청양고추 오일을 뿌려주면 완성!
[청양고추 오일 만들기]
1. 청양고추 3개는 숭덩숭덩 자른다.
2. 블렌더에 썬 청양고추, 아보카도오일을 넉넉히 두르고 간 뒤 고운체에 오일만 거른다.
오상진 - '바나나 프렌치 토스트' 레시피
■ 요리 재료
브리오슈 통식빵, 버터 30g, 계란 3개, 설탕 1T, 소금 세꼬집, 바나나 우유 200ml
[토핑] 생크림 30g, 마스카포네 치즈 100g, 설탕 1T, 바나나 1개
■ 만드는 법
1. 식빵은 4cm 정도의 두께로 자른다.
※ 식빵은 얼렸다가 상온에서 6시간 이상 해동하면, 계란물을 더 잘 흡수합니다!
2. 볼에 노른자 3개, 설탕 1T, 소금 세꼬집, 바나나 우유 200ml을 넣고 잘 섞는다.
3. 식빵을 2의 내용물에 담가 5분 동안 충분히 적신다.
※ 앞뒤로 뒤집어가며 골고루 적셔주세요!
4. 달군 팬에 버터를 녹인 뒤 아주 약한 불에서 10분간 굽는다.
※ 앞뒤로 2-3번 뒤집어가며 구워주세요.
5. 볼에 생크림 30g, 마스카포네 치즈 100g, 설탕 1T를 넣고 잘 섞어 크림을 만든다.
※ 크림치즈로도 대체 가능합니다!
6. 프렌치 토스트에 크림과 먹기 좋게 썬 바나나를 올려주면 완성!
김준현 - '반반삼겹살' 레시피
■ 요리 재료
[간장삼겹살] 삼겹살 3줄, 양조간장 4T, 연두 2T, 미림 3T, 설탕 2T, 올리고당 1T, 다진마늘 3T, 마늘장아찌 국물 4T, 참기름 1T, 깨 1T, 후추, 미원 3꼬집, 물 4T
[양념삼겹살] 삼겹살 3줄, 고추장 3T, 굵은고춧가루 3줄, 맛술 3줄, 올리고당 3줄, 설탕 8줄, 다진마늘 1T, 참기름 1/2T, 물 1줄, 후추 6번 톡톡, 깨
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 삼겹살 6줄의 앞면과 뒷면에 1CM 간격으로 칼집을 낸다.
※ 앞면에 왼쪽방향으로 칼집을 내고 뒤집어서도 왼쪽 방향으로 칼집을 내면 들었을 때 격자무늬가 됩니다!
[간장삼겹살 양념]
1. 볼에 양조간장 3줄, 설탕 3줄, 맛술 3줄, 올리고당 3줄, 연두 3줄, 미원 3꼬집, 다진마늘 1T, 마늘장아찌 국물 3줄, 후추, 깨, 물을 넣어 섞는다.
2. 칼집 낸 삼겹살 3줄을 넣어 10분간 숙성시킨다.
[양념삼겹살 양념]
3. 볼에 고추장 3T, 굵은고춧가루 3줄, 맛술 3줄, 올리고당 3줄, 설탕 8줄, 다진마늘 1T, 참기름 1/2T, 물 1줄, 후추 6번 톡톡, 깨를 넣어 섞는다.
4. 칼집 낸 삼겹살 3줄을 넣어 10분간 숙성시킨다.
[굽기]
5. 강불로 그리들을 예열한 뒤, 약불로 낮추고 간장삼겹살과 양념삼겹살을 올려 굽는다.
※ 양념을 잘 털어준 뒤 팬에 올려야 쪄지지 않습니다!
※ 수분이 날아가고 기름이 지글거리기 시작하면 뒤집어 주세요!
※ 기름이 아닌 물이 생기면 키친타올로 닦아가며 구워주세요!
※ 양념이 눌어붙은 부분을 고기에 묻혀가며 구워야 타지 않고 불맛도 낼 수 있습니다!
6. 고기가 다 익으면 먹기 좋은 크기로 자르고, 강불로 올려 짧게 볶아 불맛을 낸다.
이정현 - '만능크림소스' 레시피
■ 요리 재료
돼지고기 다짐육 300g, 생크림 500ml, 어린이 치즈 4장
표고버섯 2개(*양송이버섯, 팽이버섯, 느타리버섯 등 모든 버섯 종류 사용 가능), 양파 1/2개,
버터 3개(30g), 올리브오일(*식용유, 아보카도오일 대체 가능), 건조 마늘가루 1T
■ 만드는 법
1. [재료준비]
- 돼지고기 다짐육은 키친타월로 눌러 핏물을 제거한다.
- 표고버섯, 양파는 잘게 다진다.
2. 팬에 오일을 두르고 버터를 넣어 중약불로 녹인다.
3. 다진 양파를 넣고 약불에서 천천히 볶는다.
4. 양파의 숨이 죽으면, 돼지고기 다짐육, 다진 표고버섯, 건조 마늘가루 1T를 넣고 강불로 5분 볶는다.
※ 고기를 꾹꾹 눌러주면 수분이 빠져 더 빠르고 노릇하게 익어요!
※ 돼지고기가 진한 갈색이 될 때까지 노릇노릇 볶아주세요!
5. 생크림 500ml를 넣고 중불로 은근하게 끓인다.
6. 생크림이 졸아들기 시작하면, 어린이 치즈 4장을 넣고 약불로 녹이면 완성.
※ 치즈를 넣으면 풍미가 올라가고 크림의 농도를 쉽게 조절할 수 있어요!,
※ 걸쭉하고 진한 농도를 원하면, 치즈를 더 추가해주세요!
※ 어른용은 마지막에 <소금 2꼬집> <후추 2꼬집> 넣고 간을 올려 한소끔 끓여주세요!
※ 만능 크림소스로 파스타, 리소또, 스테이크 소스, 떡볶이 등으로 다양하게 활용해보세요!
※ 냉장 2~3일 보관, 냉동 1~2개월 보관 가능하며, 재가열할 땐 우유 약간 넣고 한소끔 끓이세요!
이정현 - '알싸한 철판 닭갈비' 레시피
■ 요리 재료 << ver. 대용량 8~9인분 기준 >>
순살 닭다리살 1.5kg [닭 손질] 물, 양조식초 [닭 밑간] 소금 1t, 후추 1/2t, 청주 반 컵(100ml)
양배추 1/2통, 고구마 1개, 깻잎 20장, 청양고추 3개, 대파 2대, 양파 1개, 떡볶이 떡 한 줌, 아보카도오일(*식용유 대체 가능)
[양념장] 고추장 6T, 고춧가루 12T, 양조간장 12T, 청주 9T, 프락토 올리고당 9T(*일반 올리고당 대체 가능),
다진 마늘 3T, 참기름 3T, 카레가루 3T, 고추냉이 1T
■ 만드는 법
1. [닭고기 손질 및 밑간하기]
- 닭고기에 식초를 뿌려 씻는다.
- 닭고기를 깨끗한 물로 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
- 닭고기에 소금 1t, 후추 1/2t, 청주 반컵(100ml)을 넣어 밑간하고 10분 재운다.
2. [재료 손질]
- 양배추, 양파, 대파를 듬성 듬성 썬다. / 고구마는 스틱모양으로 얇고 길게 썬다.
- 깻잎은 반으로 자른다. / 청양고추는 어슷썬다. / 떡볶이 떡은 물에 10분 정도 담가 불려둔다.
3. [양념장 만들기]
- 볼에 고추장 6T, 고춧가루 12T, 양조간장 12T, 청주 9T, 프락토 올리고당 9T,
다진 마늘 3T, 참기름 3T, 카레가루 3T, 고추냉이 1T를 넣고 섞는다.
4. [닭 굽기]
- 팬에 기름을 두르고 약불로 예열한다.
※ 철판 사용 시 닭고기가 달라붙지 않도록 충분히 예열
- 닭고기를 껍질 쪽부터 올려 중불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
※ 철판은 160~ 170도로 구워주세요!
- 닭고기가 노릇하게 구워지면 가위로 작게 자른다.
5. [닭갈비 볶기]
- 구운 닭고기에서 나온 닭기름에 [양념장]을 볶는다.
※ 양념장과 닭기름이 만나 감칠맛이 진해져요!
- [양념장]이 바르르 끓으면, 구운 닭고기와 함께 볶는다.
※ 양념장이 빨리 타기 때문에 기름에 빠르게 볶고 닭고기와 섞어주세요!
- 닭고기에 [양념장]이 충분히 입혀지면, 양배추, 고구마, 양파, 대파, 떡볶이 떡을 넣고 함께 볶는다.
- 채소의 숨이 죽으면, 깻잎, 청양고추를 넣고 한소끔 더 볶아주면 완성
■ 요리 재료 <<ver. 3인분 기준>>
순살 닭다리살 500g [닭 손질] 물, 양조식초 [닭 밑간] 소금 톡톡, 후추 톡톡, 청주 3T
양배추 1/6통, 고구마 1/3개, 깻잎 6~7장, 청양고추 1개, 대파 2/3대, 양파 1/3개, 떡볶이 떡 6~9개 아보카도오일(*식용유 대체 가능)
[양념장] 고추장 2T, 고춧가루 4T, 양조간장 4T, 청주 3T, 프락토 올리고당 3T(*일반 올리고당 대체 가능),
다진 마늘 1T, 참기름 1T, 카레가루 1T, 고추냉이 1/3T
■ 만드는 법
1. [닭고기 손질 및 밑간하기]
- 닭고기에 식초를 뿌려 씻는다.
- 닭고기를 깨끗한 물로 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
- 닭고기에 소금 톡톡, 후추 톡톡, 청주 3T를 넣어 밑간하고 10분 재운다.
2. [재료 손질]
- 양배추, 양파, 대파를 듬성 듬성 썬다. / 고구마는 스틱모양으로 얇고 길게 썬다.
- 깻잎은 반으로 자른다. / 청양고추는 어슷썬다. / 떡볶이 떡은 물에 10분 정도 담가 불려둔다.
3. [양념장 만들기]
- 볼에 고추장 2T, 고춧가루 4T, 양조간장 4T, 청주 3T, 프락토 올리고당 3T,
다진 마늘 1T, 참기름 1T, 카레가루 1T, 고추냉이 1/3T를 넣고 섞는다.
4. [닭 굽기]
- 팬에 기름을 두르고 약불로 예열한다.
※ 철판 사용 시 닭고기가 달라붙지 않도록 충분히 예열
- 닭고기를 껍질 쪽부터 올려 중불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
※ 철판은 160~ 170도로 구워주세요!
- 닭고기가 노릇하게 구워지면 가위로 작게 자른다.
5. [닭갈비 볶기]
- 구운 닭고기에서 나온 닭기름에 [양념장]을 볶는다.
※ 양념장과 닭기름이 만나 감칠맛이 진해져요!
- [양념장]이 바르르 끓으면, 구운 닭고기와 함께 볶는다.
※ 양념장이 빨리 타기 때문에 기름에 빠르게 볶고 닭고기와 섞어주세요!
- 닭고기에 [양념장]이 충분히 입혀지면, 양배추, 고구마, 양파, 대파, 떡볶이 떡을 넣고 함께 볶는다.
- 채소의 숨이 죽으면, 깻잎, 청양고추를 넣고 한소끔 더 볶아주면 완성
*레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다♥
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