[지구밥상] 맛과 영양 풍부한 시금치가 전하는 겨울의 맛<5> 유자소스 시금치롤
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[지구밥상] 맛과 영양 풍부한 시금치가 전하는 겨울의 맛
겨울엔 주로 묵나물을 먹다 보니 자칫 식탁의 색감이 가라앉기 쉽다. 맛은 있지만, 눈으로 먹는 즐거움이 반으로 줄어드는 계절이 겨울이다. 이때 식탁을 생생하게 만들어 주는 채소가 있다. 시
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레시피
재료
시금치 1단, 유자청 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 들기름 1큰술, 감향초 사과식초 1큰술, 통들깨, 소금 1작은술
사전 준비
1. 시금치는 뿌리째 깨끗하게 다듬는다.
2. 유자청의 유자 건지를 작게 다져놓는다.
조리 순서
1. 냄비에 물을 넣어 불 위에 올려둔다. 물이 끓으면 소금 1작은술을 넣은 뒤 시금치 뿌리를 먼저 넣고 30초 데친다.
2. 30초가 지나면 시금치 잎을 넣고 얼른 뒤집어준다.
3. 시금치를 빨리 건져 채반에 넓게 펼쳐둔다.
4. 시금치를 식히는 동안 소스를 만든다.
5. 간장에 다진 마늘, 다진 유자청, 들기름, 감향초 사과식초를 넣어 섞어준다.
6. 식힌 시금치는 한 입 크기로 돌돌 말아 접시에 놓는다.
7. 시금치 위에 소스와 통들깨를 올린다.
조리 팁
보통 끓는 점을 높이기 위해 물 끓일 때 소금을 넣는다고 생각할 수 있다. 하지만 물 끓이는 온도를 높이는 데 소금의 영향은 그리 크지 않다. 채소를 데칠 때 소금을 넣는 이유는 삼투압으로 인해 엽록소가 빠져나가는 시간을 늦춰 더 선명한 녹색이 나도록 하기 위해서다. 채소 겉면에 소금기가 들어가면서 채소 본연의 단맛을 더 살려주는 역할도 한다.