<편스토랑> 파인애플 연어구이, 정통 계란 까르보나라, 후추 스테이크, 연두부 마파두부, 24시간 정성 갈비찜 , 과메기고추장, 기버터 가자미구이

손태진 - '파인애플 연어구이' 레시피

■ 요리 재료

연어 400g, 슬라이스 파인애플 540g, 올리브유, 허브시즈닝, 후추

통영 굴맛간장소스 70ml, 물 140ml, 다진 마늘 1T 

※ 어머니표 레시피는 쯔유를 사용했습니다!

   통영 굴맛간장소스가 없으실 경우, 쯔유로 대체해주세요!

 

■ 만드는 법

1. 연어를 두툼하게 슬라이스한다.

2. 파인애플 슬라이스를 반으로 자른다.

3. 볼에 물 140ml, 통영 굴맛간장소스 70ml, 다진마늘 1T를 넣어 섞는다.

4. 그릇에 연어와 파인애플을 번갈아 담고 3의 소스를 뿌린다.

   ※ 소스는 연어의 1/3 정도가 잠길 정도까지 부어주세요!

   ※ 소스에 들어간 다진마늘을 숟가락으로 떠 연어 위에 뿌려주세요!

5. 허브시즈닝, 올리브유, 후추를 듬뿍 뿌린 후 오븐에 넣어 220도로 30분 굽는다.

 

 

 

 

 

손태진 - '정통 계란 까르보나라' 레시피

 

■ 요리 재료

달걀 4개, 베이컨 3줄, 깐마늘 5알, 페코리노 로마노 치즈, 파스타면 120g, 후추, 소금, 올리브유

 

■ 만드는 법

0. 재료 준비

   1) 베이컨 3줄을 2~3cm 두께로 썬다.

   2) 마늘 5알을 편 썬다.

  

1. 달걀 3개의 노른자를 분리해 볼에 담는다.

2. 1의 노른자에 달걀 1개를 추가로 풀어 섞는다. 

   ※ 총 노른자 4개, 흰자 1개 분량입니다! 흰자를 소량 섞어주면 촉촉한 소스가 됩니다!

3. 페코리노 로마노 치즈, 후추를 갈아 넣는다.

   ※ 섞었을 때 걸쭉한 질감이 나오도록 치즈를 충분히 넣어주세요!

4. 팬에 올리브유를 둘러 예열하고 썰어둔 베이컨과 마늘을 넣어 볶는다.

5. 냄비에 물, 소금, 올리브유 조금을 넣어 끓이고, 

   물이 끓으면 파스타면 120g을 넣어 7~8분 삶은 뒤 건져낸다.

   ※ 면수에 올리브유를 넣으면 면끼리 달라붙지 않습니다!

   ※ 면수를 사용하니 버리지 말아주세요!

6. 면을 삶은 냄비 위에 스탠볼을 올리고, 

   2의 달걀물, 삶아둔 면, 볶은 베이컨과 마늘, 면수 2T를 넣어 빠르게 섞는다.

   ※ 면수의 온기로 달걀물을 중탕해 크리미한 소스가 됩니다!

7. 그릇에 담고 후추 다져서 뿌린다. 

8. 페코리노 로마노 치즈를 뿌리고 파슬리를 올려주면 완성!

 

 

 

 

손태진 - '후추 스테이크' 레시피

■ 요리 재료

스테이크용 등심 250g, 통후추 30바퀴, 올리브유, 버터 1조각, 생크림 100ml, 소금

 

■ 만드는 법

0. 재료 준비

   1) 통후추 갈아줍니다. (갈갈이 통후추 30바퀴 돌려주세요)

   2) 고기 앞뒷면에 올리브유를 바른다.

      ※ 후추를 붙이는 접착제 역할을 할 뿐 아니라 고기가 고르게 익게 도와줍니다!

   3) 고기에 소금간을 한 뒤, 고기 윗면에 후추를 묻힌다.

      ※ 후추를 묻히면 겉은 바삭하게 구워지고 속은 촉촉하게 익힐 수 있습니다!

 

1. 팬에 올리브유를 둘러 강불로 예열한 뒤, 고기를 올리고 중불로 낮춘다.

   ※ 후추를 붙이지 않은 면이 팬 바닥을 향하게 올려주세요!

2. 구워진 부분의 높이가 1cm 정도가 되면 뒤집어가며 굽는다.

   ※ 팬을 한쪽으로 기울여 4면 골고루 튀기듯 구워주세요!

3. 고기가 다 구워지면 고기를 꺼내 그릇에 담고, 뚜껑을 덮어 5~7분 레스팅한다.

   ※ 레스팅 하는 동안 고기가 속까지 골고루 익고 육즙이 가둬져서 더욱 맛있어요!

4. 고기를 구운 팬에 물 1t를 넣고, 주걱으로 눌어붙은 기름을 긁어 섞는다.

5. 생크림 100ml를 넣어 섞는다.

6. 약불로 불을 켠 뒤, 저어가며 크림을 끓인다.

7. 그릇에 소스를 붓고 구워둔 스테이크를 올리면 완성!

 

 

 

 

손태진 - '연두부 마파두부' 레시피

 

■ 요리 재료

돼지고기 다짐육 200g, 연두부 3모(750g), 대파 1/3대, 생강 5개, 태국 건고추 한 줌, 고운고춧가루 듬뿍 1T, 설탕 1T, 미림 듬뿍 1T, 후추 1/2t, 

두반장 2T, 미소된장 1T, 다진마늘 2T, 식용유 3T, 옥수수전분 2T, 치킨파우더 1t, 참기름 1/2T, 물 1.5컵(300ml) 

 

■ 만드는 법

0. 재료 준비

   1) 돼지고기 다짐육을 키친타올로 닦아 핏물을 제거한다.

   2) 볼에 옥수수전분 2T, 물 2T를 넣고 섞어 전분물을 만든다.

   3) 연두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 데친다. 

 

1. 볼에 1)의 돼지고기, 고운고춧가루 듬뿍 1T, 설탕 1T, 후추 1/2t, 미림 듬뿍 1T를 넣고 버무린다.

2. 생강 5개를 강판에 갈고 손으로 짜 즙을 낸다.

3. 1의 고기에 2의 생강즙 1T를 넣어 섞는다.

4. 팬을 달구고 식용유 3T, 두반장 2T, 다진마늘 2T, 태국 건고추 한 줌을 넣어 볶는다.

5. 고추기름이 나면 3의 돼지고기를 넣어 볶는다.

6. 돼지고기가 익으면 미소된장 1T를 넣어 볶는다.

7. 물 1.5컵(300ml), 치킨파우더 1t를 넣어 끓인다.

8. 물이 끓으면 데친 연두부를 넣어 끓인다.

9. 2)의 전분물을 가장자리에 둘러가며 넣는다.

   ※ 전분물은 가장자리에 둘러가며 부어야 뭉치지 않고 잘 풀립니다!

10. 물이 끓으면 참기름 1/2T를 뿌리고 대파를 송송 썰어 올린다.

 

 

 

 

손태진 - '24시간 정성 갈비찜' 레시피

 

■ 요리 재료

갈비 2KG, 무 1/2개, 당근 1개, 밤 10개, 대추 8개, 은행 12개, 표고버섯 5개, 새송이버섯 3개

[양념장] 배 1개, 양파 1개, 간장 1컵(200ml), 미림 5T, 다진마늘 4T, 대파 1/2대, 황설탕 5T, 흑설탕 3T, 후추 1t, 참기름 2T, 참깨 2T

[데침 재료] 대파 2대, 양파 1개, 마늘 8쪽, 생강 1쪽, 후추 10알

 

■ 만드는 법

0. 재료 준비

  1) 갈비를 가볍게 씻어 찬물에 3~4시간 정도 담가 핏물을 뺀다.

 

[양념장 만들기]

1. 대파 1/2대를 다진다.

2. 볼에 미림 5T, 다진 대파, 다진마늘 4T, 간장 1컵(200ml), 황설탕 5T, 흑설탕 3T, 후추 1t, 참기름 2T, 참깨 2T를 넣어 

   설탕이 녹을 때까지 섞는다.

   ※ 고명으로 올릴 대파를 남겨주세요!

3. 배 1개를 강판에 갈고 채망으로 걸러 2의 양념장에 즙만 넣어 섞는다.

   ※ 배 알갱이를 같이 넣으면 양념이 걸쭉해지니 즙만 넣어주세요!

4. 양파 1개를 믹서에 갈아 3의 양념장에 넣어 섞는다.

 

[갈비 데치기~재우기]

5. 냄비에 물을 넣고 대파 2대, 양파 1개, 마늘 8쪽, 생강 1쪽, 후추 10알을 넣어 끓인다.

6. 물이 끓으면 1)의 핏물을 뺀 갈비를 넣어 데친다.

7. 갈비의 기름이나 질긴 부분을 제거하고 칼집을 넣는다. 

8. 만들어둔 양념장을 붓고 냉장고에 넣어 12시간 이상 숙성시킨다.

 

[갈비찜 끓이기]

9. 무 1/2개, 당근 1개를 적당한 크기로 썰고 모서리 부분을 동글하게 돌려 깎는다.

    ※ 무는 큼직하게 썰어야 물러지지 않습니다!

10. 새송이버섯 3개를 슬라이스한다.

11. 표고버섯 밑동을 제거하고 갓 부분에 칼집을 넣어 별 모양을 낸다.

12. 밤껍질을 깎고 은행은 이쑤시개에 꼬치처럼 꽂는다. 

13. 냄비 바닥에 무를 깔고 재워둔 고기, 물 2컵을 넣어 강불로 끓인다. 

14. 물이 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 줄여 1시간 끓인다.

    ※ 중간중간 올라오는 기름을 제거하고 국자로 국물을 끼얹어가며 끓여주세요!

15. 준비한 밤, 당근을 넣고 섞어준다. 

16. 대추, 표고버섯, 새송이버섯, 은행을 위에 올리고 뚜껑을 덮어 20분 더 끓인다.

17. 그릇에 담고 대파를 위에 올려 마무리!

 

 

 

 

장민호 - '과메기고추장' 레시피

■ 요리 재료

과메기 10줄, 양파 1/4개, 대파 1/4대, 청양고추 5개, 참깨, 쪽파 2줄

[양념] 고추장 3T, 다진마늘 2T, 양조간장 2T, 물엿 4T, 맛술 2T, 다진생강 1/2t, 참기름 2T, 들깨가루 1T, 후추 약간

 

■ 만드는 법

0. 재료준비

  1) 과메기 10줄은 잘게 다진다.

  2) 양파 1/4개, 대파 1/4대는 잘게 썬다.

  3) 청양고추 5개는 송송 썬다.

 

1. 볼에 고추장 3T, 다진마늘 2T, 양조간장 2T, 물엿 4T, 맛술 2T, 다진생강 1/2t, 참기름 2T, 들깨가루 1T, 후추 약간을 넣고 섞는다.

2. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 과메기를 볶는다. 

3. 과메기가 노릇해지면 양념장을 넣고 섞으며 볶는다.

4. 썰어둔 양파, 청양고추, 대파와 물 1/2컵을 넣고 양념이 자작해질 때까지 조려 준다.

5. 참깨와 송송 썬 쪽파를 얹어 마무리 하면 완성!

 

 

 

 

 

문정희 - '기버터 가자미구이' 레시피

■ 요리 재료

반건조 가자미 1마리, 기버터, 감자전분, 토판염(굵은 소금) 

 

■ 만드는 법

1. [가자미 손질하기]

 - 반건조 가자미의 물기를 키친타월로 닦아낸다.

 - 지느러미와 대가리를 제거한다.

 - 껍질 부분에 칼집을 골고루 낸다.

 

2. [전분 입히기]

 - 손질한 가자미에 감자전분을 골고루 입힌다. 

   ※ 전분을 살짝 입히면 겉바속촉 식감을 살리고 생선 껍질이 팬에 달라붙지 않아 뒤집기 편해져요!

 

3. [굽기 & 소금 뿌려 크리스피하게 만들기] 

 - 팬에 기버터를 두르고 중불로 달군다.

 - 가자미의 껍질이 팬 바닥을 향하게 넣고 중약불에서 15분간 굽는다.

   ※ 꼭! 한 번만 뒤집어주세요! 한 번만 뒤집어야 가자미살이 부서지는 것을 방지할 수 있어요.    

      또, 수분이 유지되어 겉바속촉 식감이 완성됩니다!

 - 뒤집고, 5분 굽다가, 굵은 소금(토판염)을 뿌리고 5분간 더 굽는다.

   ※ 기버터를 굵은 소금에 뿌려 더 크런치한 식감을 만들어주세요!

 

 

*레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다♥

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