<김선영조리기능장> 간장의 종류, 미역줄기볶음

올바른 간장 사용법 간장 고르기 종류가 너무 많아 고민이시죠

(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=gMb6ogWYVPo

 

간장 고르기 종류가 너무 많아 고민이시죠 제가 정리 해드려 볼께요

 

 

간장의 종류

 

A조선간장, 국간장, 청장(맑은간장), 집간장

 

B 진잔장,외간장, 양조간장,혼합형간장, 산분해간장 (질소충전간장),

맛간장, 조림간장, 기꼬만간장

 

 

 

간장은 만드는 방식에 따라 크게

 

재래식 간장(조선간장)과 개량식 간장(왜간장)으로 나누어 져요

 

 

재래식 간장은 메주를 소금물과 함께 장독에 담궈 숙성,발효시켜 얻어진 간장으로 남은 건더기는 된장이 됩니다. (1석2조의 전통 방식입니다)

 

 

반면 개량식 간장은 만드는 방법에 따라 다시 나뉩니다.

 

 

① 양조간장 : 개량메주에 누룩곰팡이균을 넣어 발효, 숙성시킨 뒤 가공한

간장으로 재래식 간장과 구분되는 가장 큰 특징 중의 하나가 바로

부산물인 된장이 나오지 않는다는 점입니다.

 

 

 

 

② 산분해간장(질소 충전간장) : 식물성 단백질을 염산으로 녹여서 분해한

다음 얻어지는 액체를 가공한 간장입니다

산분해라는 어감이 주는 거부감으로 식품 유형에 질소 충전간장으로 표기

하기도 합니다.

 

 

③ 효소분해간장 : 식물성 단백질을 효소로 녹여서 분해한 다음 얻어지는

액체를 가공한 간장입니다.

④ 혼합간장 : 재래식간장,양조간장,산분해간장,효소분해간장 등을 혼합가공해서 만든 간장으로 비율에 따라 가격이 다르겠죠.

아무래도 좋은 것 많이 넣은 것이 비싸겠죠.

 

 

참치액

훈연참치, 무 다시마, 천일염 표고버섯등을 넣어 만든 참치액은

맛의 풍미가 많아 많은 분들이 사용하고 계신 것 같아요

국간장 대신사용하고 있습니다.

 

 

쯔유는 염도가 간장과 같아 저는 집에서 양조간장 대신 가스오브시 향이 나면 좋겠다 싶은 메뉴에 사용하고 있습니다

 

 

홍게 간장

양조간장과 염도가 같아 크게 보면 어간장으로 보고 홍게 맛에 더 어울리는 메뉴에는 양조간장 대신사용하고 있습니다

 

 

예전에는 맛간장을 만들어 사용했는데 요즘은 점점 많은 브랜드로 출시되어 편리하게 사용하고 있어 좋네요

 

 

 

 

 

 

미역줄기 볶음 이렇게 만드세요! 비린내 없고 오돌오돌!! 쉽고 간단해

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비린내 없이 오돌오돌 고소하고 다이어트 반찬! 국민 밑반찬!

 

미역줄기볶음

재료:

염장 미역줄기 300g, 당근 ⅛개, 양파 ½개,

들기름 3스푼, 맛술 4스푼, 들깨가루 2스푼, 참기름 1스푼, 통깨 ½스푼

 

양념: 다진 마늘 1스푼, 매실청 1스푼, 참치액 2스푼

 

1 염장미역 300g은 소금기를 빼면 200g정도가 됩니다

물에 2~3번 헹군 후 찬물에 1시간정도 담가 짠 맛을

빼고 6cm길이로 잘라 준다.

2 양파와 당근은 5cm 길이 정도로 채 썬다.

3 팬에 들기름 두르고 다진마늘과 양파, 당근 채를 볶아 향을 내다

미역줄기를 넣어 중불에서 3분간 볶는다.

이때 맛술을 넣고 볶아 비린내를 날려준다.

4 참치액과 매실청을 넣어 30초정도 볶다가 간을 확인하고

들깨가루,참기름,통깨를 넣어 완성한다.

 

김선영 한끼 스타일 계량은

밥수저 기준입니다

나무수저 아니고 그냥 식사 때 사용하는 숟가락 기준

대략 10ml이고 ½스푼은 5ml이고 1작은술 입니다

1컵은 200ml 입니다