<최고의 요리 비결> 한명숙의 소고기배추들깨탕과 팽이버섯장아찌, 배추명란국과 연근강정, 콩비지찌개와 시래기굴전, 맑은순두부국과 오징어제육볶음, 꽃게된장국과 느타리볶음

〈한명숙의 소고기배추들깨탕과 팽이버섯장아찌〉

 

 

[ 소고기배추들깨탕 ]

 

- 주재료

소고기(불고기/150g), 배추속대(200g), 대파(30g), 양파(150g), 표고버섯(40g), 불린 목이버섯(20g), 찹쌀가루(3T), 물(6T), 들기름(1t)

 

-소고기 양념 재료

진간장(2t), 청주(2T), 후춧가루(약간), 맛술(2T), 다진 마늘(½T), 들기름(1t)

 

-양념 재료

들깻가루(4T), 다진 마늘(1T), 다시마 밑국물(6컵/1200ml), 소금(⅔t), 국간장(1T)

 

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1. 배추속대(200g) 반 갈라 저며썰기

2. 표고버섯(40g) 밑동 제거한 뒤 얇게 썰기

3. 불린 목이버섯(20g) 먹기 좋게 뜯기

4. 양파(150g) 채 썰고 대파(30g) 어슷썰기

5. 소고기(불고기/150g) 먹기 좋게 썰기

6. 소고기에 진간장(2t), 다진 마늘(½T), 청주(2T), 맛술(2T), 후춧가루(약간), 들기름(1t) 넣어 양념하기

7. 냄비에 들기름(1t) 두른 뒤 양념한 소고기 넣어 볶기

8. 배추속대 절반 넣어 볶다가 남은 배추속대 넣어 볶기

9. 다시마 밑국물(6컵.1200ml), 양파, 표고버섯, 목이버섯 넣어 10분 정도 끓이기

10. 대파, 들깻가루(4T), 다진 마늘(1T), 국간장(1T), 소금(⅔t) 넣어 끓이기

11. 찹쌀가루(3T), 물(6T) 섞어 찹쌀물 만들기

12. 거품 걷어 낸 뒤 찹쌀물 넣어 한소끔 끓이기

13. 그릇에 소고기배추들깨탕 담기

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[ 팽이버섯장아찌 ]

 

- 주재료

팽이버섯(300g), 양파(70g), 홍고추(1개), 청양고추(1개)

 

-양념 재료

진간장(½컵/100ml), 식초(¼컵/50ml), 다시마(5g), 설탕(50g), 물(½컵/100ml)

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1. 밑동 제거한 팽이버섯(300g) 가닥가닥 뜯기

2. 양파(70g) 채썰기

3. 청양고추(1개), 홍고추(1개) 꼭지 제거한 뒤 반 갈라 씨 제거하고 채썰기

4. 냄비에 진간장(½컵/100ml), 설탕(50g), 물(½컵/100ml), 다시마(5g) 넣어 끓이기

5. 설탕 녹으면 식초(¼컵/50ml) 넣고 불 끄기

6. 밀폐 용기에 팽이버섯(300g) 펼쳐 담고 양파, 홍고추, 청양고추 넣기

7. 뜨거운 장물 부은 뒤 다시마 올려 덮기

8. 장물 한 김 식으면 뚜껑 덮어 3~4시간 정도 실온 숙성시킨 뒤 냉장 보관하기

9. 그릇에 팽이버섯장아찌 담기

 

 

 

 

 

〈한명숙의 배추명란국과 연근강정〉

 

 

[ 배추명란국 ]

 

- 주재료

명란젓(100g), 배추속대(150g), 대파(15g), 무(50g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)

 

-양념 재료

멸치 밑국물(6컵/1200ml), 다진 마늘(1T), 국간장(2t), 소금(1t), 참기름(1t), 멸치액젓(2t), 후춧가루(약간)

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1. 명란젓(100g) 먹기 좋게 썰기

2. 배추속대(150g) 줄기 부분 저며 썰고 잎 부분 반 가르기

3. 무(50g) 나박썰기

4. 대파(15g), 홍고추(½개), 청양고추(1개) 어슷썰기

5. 달군 냄비에 참기름(1T) 두른 뒤 무 넣어 볶기

6. 배추속대 절반 넣어 볶다가 남은 배추속대 넣어 볶기

7. 멸치 밑국물(6컵/1200ml) 넣고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓이기

8. 명란젓 넣고 중불로 줄인 뒤 다진 마늘(1T), 멸치액젓(2t), 국간장(2t), 대파, 홍고추, 청양고추 넣어 끓이기

9. 거품 걷어 낸 뒤 후춧가루(약간), 소금(1t) 넣어 끓이기

10. 참기름(1t) 넣고 불 끄기

11. 그릇에 배추명란국 담기

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[ 연근강정 ]

 

-주재료

연근(300g), 쪽파(5g), 튀김가루(½컵/100g), 쌀가루(2T), 물(1컵/200ml)

 

-양념 재료

다진 마늘(½T), 설탕(1T), 고운 고춧가루(1T), 통깨(1t), 물엿(2T), 맛술(2T), 진간장(2½T)

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1. 연근(300g) 먹기 좋게 썰기

2. 쪽파(5g) 송송 썰기

3. 물(1컵/200ml), 튀김가루(½컵/100g) 섞다가 쌀가루(2T) 넣어 가며 섞기

4. 반죽에 연근 넣어 버무리기

5. 자작하게 기름 두른 팬에 연근 하나씩 넣어 튀기기

6. 진간장(1½T), 고운 고춧가루(1T), 맛술(2T), 물엿(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(½T) 섞어 양념 만들기

7. 튀긴 연근 건져 내 체에 밭쳐 기름 빼내기

8. 팬에 양념 넣어 섞어 가며 끓이기

9. 끓인 양념에 연근 넣고 불 끈 뒤 섞기

10. 통깨(1t) 넣고 섞기

11. 그릇에 연근강정 담은 뒤 쪽파 뿌리기

 

 

 

 

 

〈한명숙의 콩비지찌개와 시래기굴전〉

 

 

[ 콩비지찌개 ]

 

- 주재료

불린 콩(350g), 물(2컵/400ml), 다시마 밑국물(4컵/800ml), 돼지고기(목살/150g), 대파(35g), 양파(70g), 소금(약간), 삶은 배추(100g), 참기름(약간)

 

-고기 양념 재료

국간장(2t), 다진 마늘(1t), 참기름(약간), 청주(1t), 후춧가루(약간)

 

-양념 재료

진간장(2T), 고춧가루(½T), 맛술(1T), 새우젓(1½T), 통깨(½T), 다진 대파(½T), 참기름(1t)

 

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1. 믹서에 불린 콩(350g), 물(2컵/400ml) 갈아 콩물 만들기

2. 돼지고기(목살/150g) 한 입 크기로 썰기

3. 돼지고기에 국간장(2t), 다진 마늘(1t), 청주(1t), 참기름(약간), 후춧가루(약간) 섞어 밑간하기

4. 데친 배추(100g) 한 입 크기로 썰기

5. 양파(70g) 채 썰고 대파(35g) 어슷썰기

6. 냄비에 참기름(1t) 두른 뒤 양념한 돼지고기 넣어 볶기

7. 다시마 밑국물(4컵/800ml) 넣어 10분 정도 끓이기

8. 양파, 배추, 콩물 넣은 뒤 저어 가며 10분 정도 끓이기

9. 새우젓(1½T), 대파, 소금(약간) 넣기

10. 진간장(2T), 고춧가루(½T), 다진 대파(½T). 통깨(½T). 맛술(1T), 참기름(1t) 넣어 양념장 만들기

11. 뚝배기에 콩비지찌개 담은 뒤 종지에 양념장 담기

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[ 시래기굴전 ]

 

- 주재료

삶은 시래기(250g), 부침가루(1컵/200g), 달걀(1개), 소금(1t), 굴(250g), 물(½컵/100ml) , 송송 썬 홍고추(1개)

 

-양념재료

다진 마늘(1T), 통깨(1t), 국간장(1T), 들기름(1T)

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1. 찬물에 소금(1t) 푼 뒤 굴(250g) 씻기

2. 굴 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기 빼기

3. 삶은 시래기(250g) 물기 짠 뒤 먹기 좋게 썰기

4. 시래기에 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 통깨(1t), 들기름(1T) 넣어 버무리기

5. 달걀(1개), 부침가루(1컵/200g), 물(½컵/100ml) 섞기

6. 굴, 송송 썬 홍고추(1개) 넣어 반죽 만들기

7. 달군 팬에 기름 넉넉히 두른 뒤 반죽 한 숟가락씩 올려 부치기

8. 반죽 밑면 단단해지면 뒤집어 뒤집개로 누르기

9. 그릇에 시래기굴전 담기

 

 

 

 

 

 

〈한명숙의 맑은순두부국과 오징어제육볶음〉

 

 

[ 맑은순두부국 ]

-주재료

순두부(400g), 소고기(불고기/150g), 쪽파(15g), 양파(50g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)

 

-양념 재료

다시마 밑국물(5컵/1L), 참기름(½T), 새우젓(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(1T)

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1. 키친타월로 소고기(불고기/150g) 핏물 제거한 뒤 먹기 좋게 썰기

2. 양파(50g) 채썰기

3. 쪽파(15g) 먹기 좋게 썰기

4. 홍고추(½개) 얇게 어슷 썰고 청양고추(1개) 얇게 송송 썰기

5. 순두부(400g) 포장된 채로 반 가른 뒤 볼에 담아 수분 제거하기

6. 달군 냄비에 참기름(½T) 두른 뒤 다진 마늘(1T), 소고기 넣어 볶기

7. 다시마 밑국물(5컵/1L), 양파 넣고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓이기

8. 거품 걷어 낸 뒤 멸치액젓(1T), 새우젓(1T) 넣고 순두부 숟가락으로 큼직하게 떠 넣어 3분 정도 끓이기

9. 홍고추, 청양고추, 쪽파 넣고 후춧가루(약간) 넣어 한소끔 끓이기

10. 그릇에 맑은순두부국 담기

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[ 오징어제육볶음 ]

 

-주재료

오징어(1마리), 돼지고기(불고기/300g), 통깨(1t), 채 썬 깻잎(20g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 대파(40g), 양파(80g)

 

-양념재료

청주(1T), 설탕(1T) , 고춧가루(4T), 물엿(2T), 진간장(1½T), 고추장(2T), 참기름(½T), 후춧가루(약간), 다진 생강(½t), 통깨(2T), 다진 마늘(2T)

 

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1. 오징어(1마리) 머리 부분 링 모양으로 썰고 다리 부분 가닥가닥 나눈 뒤 먹기 좋게 썰기

2. 돼지고기(불고기/300g) 먹기 좋게 썰기

3. 양파(80g) 채썰기

4. 대파(40g), 홍고추(½개), 청양고추(1개) 어슷썰기

5. 고춧가루(4T), 고주창(2T), 설탕(1T), 물엿(2T), 청주(1T), 진간장(1½T), 참기름(½T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½t), 통깨(1T) 섞어 양념 만들기

6. 돼지고기와 오징어에 각각 양념 나눠 넣어 섞기

7. 달군 웍에 기름 두른 뒤 양념한 돼지고기 넣어 볶다가 양파 넣어 볶기

8. 양념한 오징어 넣어 볶기

9. 대파, 홍고추, 청양고추 넣어 볶기

10. 통깨(약간) 뿌리기

11. 그릇에 오징어제육볶음 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리고 채 썬 깻잎(20g) 올리기

 

 

 

 

 

〈한명숙의 꽃게된장국과 느타리볶음〉

 

 

[ 꽃게된장국 ]

 

-주재료

꽃게(500g), 무(150g), 애호박(80g), 양파(50g), 쑥갓(50g), 대파(40g), 홍고추(1개), 청양고추(1개)

 

-양념 재료

멸치 밑국물(6컵/1200ml), 된장(4T), 고춧가루(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(1t)

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1. 무(150g) 나박썰기

2. 끓는 멸치 밑국물(6컵/1200ml)에 무 넣고 10분 정도 끓이기

3. 꽃게(500g) 배딱지 제거한 뒤 등딱지 분리하기

4. 꽃게 아가미, 입 제거하고 다리 끝부분 자른 뒤 먹기 좋게 토막 내기

5. 양파(50g) 채 썰고 애호박(80g) 반달썰기

6. 대파(40g), 홍고추(1개), 청양고추(1개) 어슷썰기

7. 끓는 국물에 된장(4T) 푼 뒤 꽃게 등딱지, 내장 넣기

8. 손질한 꽃게, 양파 넣은 뒤 뚜껑 열고 끓이기

9. 애호박, 대파 넣고 5분 정도 끓이기

10. 홍고추, 청양고추 넣고 거품 걷어 내기

11. 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 후춧가루(약간), 멸치액젓(1t) 넣기

12. 쑥갓(50g) 올리고 불 끄기

13. 그릇에 꽃게된장국 담은 뒤 쑥갓 올리기

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[ 느타리볶음 ]

 

-주재료

느타리버섯(200g), 진미채(50g), 양파(60g), 청양고추(1개)

 

-양념 재료

다진 마늘(2t), 마요네즈(1T), 통깨(1t), 굴소스(1T), 맛술(1T)

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1. 느타리버섯(200g) 밑동 다듬은 뒤 결대로 찢기

2. 양파(60g) 채 썰고 청양고추(1개) 송송 썰기

3. 진미채(50g)에 마요네즈(1T), 맛술(1T) 넣어 버무리기

4. 팬에 기름 두른 뒤 양파 넣어 볶다가 느타리버섯 나눠 넣어 볶기

5. 굴소스(1T), 다진 마늘(2t) 넣고 볶기

6. 팬 한쪽에 양념한 진미채 넣어 볶기

7. 진미채, 느타리버섯 섞은 뒤 청양고추 넣기

8. 통깨(1t) 넣어 섞기

9. 그릇에 느타리볶음 담기