<이밥차> 낙지갈비찜

낙지갈비찜

한 끼가 보약 한 첩

 

명절날 오랜만에 모인 가족들을 위해 일품요리 한두 개쯤 필요하죠?
매년 똑같은 요리만 선보여 고민이었다면
제철인 낙지를 넣어 보양식으로 만들어보세요.
달콤하면서도 부드럽게 씹혀 남녀노소 다 좋아해요.
낙지는 오래 익히면 질겨져 맛이 없으니 마지막에 넣어 살짝만 익히세요.

 

재료

4인분

필수재료

쇠고기 갈비 찜용(1kg), 청주(4), 배(½개),
양파(1개), 낙지(2마리), 밀가루(3)

선택 재료

통후추(0.3), 당근(⅓개), 표고버섯(3개), 밤(4개)

양념장

설탕(5)+간장(10)+다진 마늘(2)+
다진 파(3)+참기름(1.5)+후춧가루(약간)

• 

  1

  갈비는 2~3시간 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤
  끓는 물에 통후추, 청주와 함께 넣어
  2~3분간 데쳐 건지고,

  

  핏물을 빼는 물은 중간에 2~3번 바꿔주세요.
  데치면서 노폐물과 잡내가 제거돼요.

  

  2

  배는 곱게 갈아 양념장과 섞은 뒤
  갈비를 버무려 반나절 정도 재워두고,

  

  날이 더우면 상할 수 있으니 냉장실에 넣어두세요.
  데친 갈비는 찬물에 살짝 헹구거나 식힌 뒤 양념장과 버무려요.

  

  3

  양파는 꼭지가 붙어 있도록 4~6등분하고,
  당근은 한입 크기로 썰고,
  표고버섯은 밑동을 제거해 2~4등분하고,

  

  당근의 모서리는 익으면 부서질 수 있으니 둥글게 도려내세요.

  

  4

  낙지는 손질한 뒤 밀가루(3)를 넣어
  주물러 씻어 물기를 빼고,

  

  머리 안쪽의 내장과 다리 안쪽의 입을 제거하세요.

  

  5

  냄비에 양념에 재운 소갈비와 물(5컵)을 넣어
  센 불에서 끓어오르면 중간 불로 줄여
  30분간 더 끓이고,

  

  6

  당근과 밤을 넣어 15분간 더 끓인 뒤
  낙지와 양파, 표고버섯을 넣어
  10분 정도 더 조려 마무리.