<이밥차> 힘이 솟는 건강 특별식·깐풍장어

깐풍장어

힘이 솟는 건강 특별식

 

 

장어는 가격도 부담스럽고 익숙하지 않아 집에서 자주
요리하는 재료는 아니죠. 구이 대신 몸보신도 되고 맛까지
특별한 깐풍기로 만들어보세요. 장어 좋아하던 사람은
더 맛있게 먹고, 안 먹던 사람도 자꾸 손이 가네요

 

재료

4인분

필수재료

손질한 장어(중간 크기 2마리),
달걀흰자(½개 분량), 녹말가루(⅔컵)

선택 재료

붉은고추(1개), 풋고추(1개),
대파 흰 부분(2cm), 마늘(1쪽), 생강(1쪽)

양념장

설탕(2)+식초(3)+간장(3)

양념

참기름(0.3)

• 

  1

  장어는 칼끝으로 양면의 기름을 긁어내
  먹기 좋게 썰고

  

  2

  고추와 대파는 작게 사각으로 썰고,
  마늘과 생강은 납작하게 썰고,

  3

  달걀흰자를 장어와 버무린 뒤
  녹말가루를 섞고 찬물을 조금씩 부어가며
  농도를 맞추고

  

  묽은 마요네즈 정도의 농도로 맞춰요.

  

  4

  식용유를 160℃로 예열해 장어를 노릇하게
  튀겨낸 뒤 180℃에서 한 번 더 바삭하게 튀기고,

  

  나무젓가락을 넣어 4초 후에 기포가 생기면 160℃예요.

  

  5

  팬에 식용유(1)를 두르고 마늘, 생강으로
  향을 낸 뒤 붉은고추와 파를 넣고 볶다가
  양념장을 넣어 끓이고,

  

  6

  장어를 넣어 물기가 없어질 때까지 볶고
  풋고추와 참기름을 넣고 버무려 마무리.