손태진팀 - '강냉이김밥' 레시피
■ 요리 재료
[냉이김밥*1줄 기준] 냉이 200g, 백간장 1.5T, 들기름 1T, 참기름 1.5T, 깨 1/2T, 소금, 현미밥 200g, 맛소금 2꼬집, 김밥용 김 1장
[두부 강된장] 두부 1모(300g), 양파 2개, 대파 1대, 표고버섯 2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 땅콩 분태, 된장 3T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 2T, 고운 고춧가루 1T, 식용유 1T, 깨 2T
■ 만드는 법
[냉이김밥]
0. 재료 준비
1) 냉이의 마른 잎을 손끝으로 잘라낸 후 냉이 뿌리 부분은 칼끝을 세워 긁어낸다.
2) 뿌리와 잎 사이 흙 부분을 칼로 제거한 후 깨끗한 물로 여러 번 씻어낸다.
1. 냄비에 물, 소금을 넣어 끓이고, 물이 끓으면 손질된 냉이를 넣어 30초 데치고 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다.
2. 물기를 짠 냉이를 손으로 풀고, 길게 2등분 한다.
※ 뿌리가 두꺼운 냉이는 질길 수 있으니 꼭 잘라주세요!
3. 볼에 냉이를 담고 백간장 1.5T, 참기름 1T, 들기름 1T, 깨 1/2T를 뿌려 섞는다.
4. 볼에 현미밥 200g, 맛소금 2꼬집, 참기름 1/2T를 뿌려 섞는다.
5. 김에 밥을 깔고 냉이를 넣어 돌돌 만다.
[두부 강된장]
1. 양파 2개, 표고버섯 2개를 굵게 다진다.
2. 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개를 송송 썬다.
3. 두부 1모를 칼 옆면으로 으깬다.
4. 냄비에 참기름 2T, 식용유 1T를 두르고 썰어둔 양파와 대파를 넣어 볶는다.
5. 숨이 죽으면 표고버섯과 된장 3T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T를 넣고 볶는다.
6. 물 150ml를 붓고 으깬 두부와 썰어둔 고추, 고운 고춧가루 1T를 넣어 되직해질 때까지 끓인다.
7. 깨 2T를 손으로 으깨 넣고 섞는다.
8. 종지에 담고 땅콩 분태를 뿌린다.
오상진 - '매콤국물칼낙지' 레시피
■ 요리 재료
산낙지 3마리, 모시조개 600g, 대파 2대, 양파 1개, 콩나물, 햇반 1개, 김가루, 참기름, 버터 20g, 청양고추 4개, 칼국수면 1인분
[양념] 고운 고춧가루 9T, 진간장 3T, 물엿 3T, 굴소스 3T, 다진 마늘 2T
■ 만드는 법
[재료 준비]
1. 낙지 머리 가운데를 가위로 자른 뒤 안에 있는 내장을 제거한다.
2. 낙지의 입과 눈을 가위로 제거한다.
3. 손질한 낙지를 볼에 담고, 밀가루를 넣어 조물조물 문지른 뒤 헹군다.
4. 볼에 고운 고춧가루 9T, 진간장 3T, 물엿 3T, 굴소스 3T, 다진 마늘 2T를 넣고 잘 섞어 준비한다.
※ 이 양념은 낙지, 주꾸미, 오징어 등 해산물 볶음에도 활용 가능합니다!
5. 대파는 어슷 썰고, 양파는 채 썬다. 청양고추는 어슷 송송 썬다.
[만들기]
1. 냄비에 물 150ml와 모시조개 600g을 넣고 끓인다.
2. 조개가 익으면 건져내고, 남은 육수에 콩나물을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 4-5분간 찌듯이 끓인다.
※ 조개를 계속 끓이면 질겨지므로 빠르게 건져내주세요!
※ 4분 후 불을 끄고 1분 정도 뜸을 들인 뒤 콩나물을 건져주세요!
3. 달군 팬에 식용유 2T를 두르고, 양파와 대파, 고추를 볶는다.
4. 미리 만들어둔 양념을 넣고 불맛 나게 볶는다.
※ 낙지를 먼저 넣으면 수분이 생겨 불맛이 사라지므로 양념을 먼저 볶아주세요!
5. 양파가 노릇해지면 양념한 낙지를 넣고 센불에 2~3분간 볶는다.
※ 낙지는 오래 익히면 질겨지므로 크기에 따라 2~4분 정도만 볶아주세요!
6. 조개육수를 넣어 국물을 자작하게 만든 뒤 센불에 볶아내면 완성!
[매콤 국물 칼낙지]
1. 칼국수면을 삶아 준비한다.
2. 그릇에 삶은 칼국수면을 넣고 국물낙지볶음을 붓는다.
3. 그 위에 콩나물, 김가루, 참기름을 뿌려 먹는다.
[버터밥]
1. 뜨거운 밥에 버터 20g을 올린 뒤, 매콤 국물 칼낙지를 비벼 먹는다.
이정현 - '전복 곰탕' 레시피
■ 요리 재료
전복 7마리, 참기름, 아보카도유(*식용유 대체 가능), 소금 1t, 물 1L
■ 만드는 법
1. [전복 손질]
1) 찬물에 소금을 풀고, 전복을 담가 5분간 둔다.
※ 삼투압으로 이물질과 점액질을 빼내는 과정이에요!
2) 소금물은 버리고 전복에 60도 정도의 따뜻한 물을 붓는다.
※ 전복의 검은 때를 불리는 과정이에요!
3) 손이나 면포로 전복 표면을 살살 문질러 깨끗하게 씻는다.
4) 숟가락으로 껍데기와 살을 분리한다.
5) 전복의 입(이빨)을 제거하고 내장을 분리한다.
6) 전복 내장의 모래집을 칼로 제거한다.
2. [전복 곰탕 만들기]
- 냄비에 참기름과 아보카도유를 두르고 손질한 전복을 넣어 노르스름하게 볶는다.
- 물 1L를 붓고 강불로 30분간 끓인다.
- 소금 1t로 간을 한 뒤 한소끔 더 끓인다.
※ 소금은 취향에 따라 가감해주세요!
손태진 - '새우국수' 레시피
■ 요리 재료
새우 12마리, 알배추 3장, 생강 3톨, 대파 2대, 청경채 2개, 에그누들 4개
식용유 4T, 다진 마늘 3T, 간장 1T, 미림 2T, 굴소스 1.5T, 피쉬소스 1T, 소금 1t, 물 3컵, 옥수수전분 2T, 참기름
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 새우 머리를 떼 모아두고, 껍질과 수염을 제거한다.
2) 새우 몸통 가운데에 칼집을 길게 내 몸을 펼친다.
3) 생강 3톨을 편 썬다.
4) 대파 2대를 어슷 썬다.
5) 알배추 3장을 채 썬다.
6) 볼에 옥수수전분 2T, 물 3T를 넣고 섞어 전분물을 만든다.
1. 팬에 식용유 4T를 두르고 다진 마늘 3T, 썰어둔 생강과 대파를 넣어 볶는다.
2. 파기름이 나면 새우 머리, 새우살을 넣어 볶는다.
3. 물 3컵, 간장 1T, 미림 2T, 굴소스 1.5T, 피쉬소스 1T를 넣어 끓인다.
4. 새우가 익으면 새우살을 건져내고 머리만 남긴다.
5. 5분 정도 더 끓여 육수를 내고 새우 머리를 건진다.
6. 썰어둔 알배추, 청경채, 에그누들 4개, 건져낸 새우살을 넣어 끓인다.
7. 6)의 전분물을 넣어 국물 농도를 조절한다.
※ 전분물을 넣을 땐 가장자리에 둘러가며 넣어야 뭉치지 않습니다!
8. 참기름을 뿌리면 완성!
문정희 - '미역귀밥' 레시피
■ 요리 재료
생 미역귀 듬뿍 세줌, 적양파 1/2개(*일반 양파 대체 가능)
[양념장] 양조간장 2T, 감식초 2T, 들기름 5T, 유자청 1T
[조밥 만들기] 쌀 2컵, 조 한 줌, 물 2컵~2컵 반, 올리브오일
계란프라이. 통들깨, 들기름
■ 만드는 법
1. [미역귀 손질]
- 생 미역귀를 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다.
※ 말린 미역귀를 사용할 경우, 물에 15분 이상 불린 후 사용해주세요.
- 미역귀의 가운데 심 부분은 제거하고, 부드러운 잎 부분만 진액이 나올 때까지 잘게 다진다.
※ 칼로 다져도 좋고, 다지기나 믹서를 사용하면 더욱 편해요!
2. [양념 섞기]
- 적양파를 잘게 다지고, 유자청도 곱게 다진다.
- 볼에 미역귀, 적양파, 양조간장 2T, 감식초 2T, 들기름 5T, 다진 유자청을 넣고 고루 섞는다.
3. [조밥 만들기]
- 쌀을 30분 미리 불린다.
- 냄비에 불린 쌀과 조, 물, 올리브오일 한 바퀴를 넣고 뚜껑을 닫아 강불로 끓인다.
- 밥이 끓어오르면 불을 약불로 낮추고 17분간 더 끓인 뒤, 불을 끄고 10분간 뜸을 들인다.
4. [완성]
- 그릇에 조밥을 담고 미역귀 양념과 계란프라이를 올린다.
- 마지막으로 통들깨와 들기름을 뿌리면 완성.
이정현 - '유자항정스테이크' 레시피
■ 요리 재료
항정살 300g, 소금, 후추, 레몬 제스트, 참나물
[간장 소스] 양조간장 4T, 청주 2T, 프락토 올리고당 3T(*일반 올리고당 대체 가능), 물 1T
[유자 소스] 유자청 듬뿍 2T, 레몬즙 1T, 양조간장 1T, 프락토 올리고당 1T(*일반 올리고당 대체 가능), 후추 톡톡
■ 만드는 법
1. [고기 손질]
- 항정살을 끓는 물에 넣어 5분간 삶는다.
※ 항정살을 끓는 물에 살짝 데쳐 돼지고기의 잡내를 제거해주세요!
- 삶은 항정살에 소금, 후추를 뿌려 밑간을 한다.
2. [고기 굽기 & 간장 소스 졸이기]
- 예열한 팬에 삶은 항정살을 올리고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다. / 먹기 좋은 크기로 자른다.
- 볼에 [간장 소스] 양조간장 4T, 청주 2T, 올리고당 3T, 물 1T를 섞는다.
- 노릇하게 구워진 항정살 위에 [간장 소스]를 붓고 졸인다.
※ 간장 소스를 부을 때는 불을 잠시 줄여주세요! 온도가 높으면 기름에 소스가 튈 수 있습니다!
3. [유자 소스 만들기]
- 유자청 듬뿍 2T를 다진다.
- 볼에 다진 유자청, 레몬즙 1T, 양조간장 1T, 올리고당 1T, 후추 톡톡을 섞는다.
- 작은 볼에 유자 소스를 담고 레몬제스트를 뿌린다.
4. [완성]
- 항정살 위에 레몬 제스트와 참나물을 올려 마무리하면 완성.
※ 항정 스테이크에 유자 소스를 곁들여 맛있게 즐겨보세요!
이정현 - '베리빵' 레시피
■ 요리 재료
캐슈너트 100g, 계란 3개, 그릭요구르트 3T, 꿀 2T, 하스카프베리가루 듬뿍 3T, 버터 10g
[그릭크림] 그릭요구르트 10T, 꿀 4T,
[데코레이션] 피스타치오분말, 하스카프베리가루
■ 만드는 법
1. [빵 만들기]
- 믹서기에 캐슈너트 100g, 계란 3개, 그릭요구르트 3T, 꿀 2T, 하스카프베리가루 듬뿍 3T를 넣고 간다.
※ 하스카프베리가루는 취향에 따라 분량을 조절해주세요~!
- 내열 용기에 버터를 골고루 발라 코팅하고 반죽을 붓는다.
- 용기 바닥을 살짝 쳐서 기포를 빼준 후 전자레인지에 5분 돌린다.
- 완성된 빵은 꺼내어 한 김 식힌다.
2. [그릭크림 만들기]
- 그릭요구르트 10T, 꿀 4T를 섞어 크림을 만든다.
3. [완성]
- 식힌 빵을 3등분 한다.
- 빵 → 크림 → 빵 → 크림 → 빵 → 크림 순서로 층층이 쌓는다.
- 크림 위에 하스카프베리가루를 뿌리고 피스타치오분말로 데코레이션하면 완성.
*레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다♥
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