＜이보은 요리연구가＞ 만능 쌈장 하나로 밥 한 그릇 뚝딱✨, 병어감자조림, 통마늘장아찌, 고추장으로 맛낸 고춧잎나물, 가지 반찬 레시피 모음
만능 쌈장 하나로 밥 한 그릇 뚝딱✨ 한 번 만들면 일주일 든든한 이보은 표 쌈장 비법 레시피 공개🤎 #행복한아침 #아하밥상
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만능 쌈장 하나로 밥 한 그릇 뚝딱✨
병어감자조림
재료;병어3마리 감자3개 대파2대 양파1개 청양고추2개 붉은고추1개 깻잎1장
(병어손질)소금1작은술 식초1큰술 생수3컵
(병어밑간)국간장1큰술 맛술3큰술
(조림양념장)고춧가루4큰술 고추장3큰술 진간장4큰술 다진 마늘2큰술 다진 생강1/3작은술 물엿2큰술 다시마 우린 물3컵 소금 약간
만드는법
1.병어는 대가리 부분을 자르고 지느러미 꼬리를 자른 후에 사선으로 반 갈라 내장을 꺼내어 씻어 물기를 턴다.
2.생수에 소금과 식초를 넣고 병어를 헹궈 건져 물기를 뺀다.
3.접시에 병어를 담고 국간장과 맛술을 뿌려서 밑간을 한다.
4.감자는 껍질을 벗기고 1.5cm 두께로 큼직하게 썰고 양파와 대파는 큼직하게 채 썰고 청양고추와 붉은 고추는 어슷하게 편 썰기 한다. 깻잎은 한 장만 곱게 채 썬다.
5.볼에 다시마 우린 물 고추장 고춧가루 진간장 마늘 생강 물엿을 넣어 잘 섞어서 양념장을 만든다.
6.냄비에 감자 대파 양파를 깔고 그 위에 밑간한 병어를 올린 후에 양념장을 수북하게 끼얹어 끓인다.
7.국물이 끓어오르면 뚜껑을 닫고 20분을 충분하게 중간 불에서 조린 후에 뚜껑을 열고 청양고추 붉은 고추를 올리고 마지막에 깻잎을 올려서 한소끔 끓여 완성한다.
통마늘장아찌
마늘의 알싸한 맛이 생각나고 송송 썰어 들깨가루에 조물조물 무쳐
상추쌈에 한입 싸도 좋은 반찬 없을 때 가장 만만하게 상 한 켠을 차지하는 통마늘장아찌
이제 간장물을 부었으니 앞으로 30일 후에나 맛을 볼 텐데요.
햇마늘 갈무리 집집마다 준비하시는 시기 맞지요?
작년 마늘은 알알이 까서 병에 담아 냉장고에 넣었습니다.
살짝 무른 듯 하는 식감이라 재빨리 갈무리했지요. 아삭하게 내내 잘 먹었는데...
마늘은 우리 몸에 쌓인 피로를 없애주고 특히 비타민 B1을 몸 속에서
잘 흡수하도록 해주어 스테미너에 좋은 식품입니다.
마늘에 들어있는 알리신 성분은 고기의 소화와 흡수를 도와 우리 몸의 에너지 대사를 활발하게
해 줄 뿐 아니라 마늘은 항암 작용을 하는 것으로 알려져 암 예방에 탁월한 효과를 주어
하루에 생마늘3쪽을 장복하면 암을 예방하는 것으로 알려져 있습니다.
우리가 보통 마늘하면 논마늘인지 밭마늘인지를 구분하여 구입하는 것이 좋은데요.
논마늘은 알이 크고 굵으며 마늘의 쪽이 8쪽이나 10쪽으로 이루어져 단단하고
마늘껍질의 색도 하얗고 마늘 자체도 알이 굵고 통통한 것이 논마늘입니다.
향이 약하고 맵지 않아 고기를 구워 먹을 때 또는 날것으로 먹을 때 이용하면 좋아요.
또 수분이 있어 오래 보관하지는 못하고 바로 먹어야 해서 장아찌로 적당합니다.
반면에 밭마늘은 저장성이 강하고 보통 6쪽 마늘이라고 불리는 토종마늘을 말합니다.
마늘의 굵기가 논마늘 보다 작고 속껍질이 붉답니다.
향이 강하고 자극적이어서 음식의 간을 할 때 김치의 양념으로 쓰이고, 수분이 적어 오래 보관하는 저장용 마늘입니다.
이제 논마늘 밭마늘에 대해서 확실하게 구분하시겠지요?
자 ~~ 장아찌를 담아볼까요?
우선 마늘 속껍질을 두 겹 정도 남기고 모두 벗겨내세요. 저는 마늘 한접을 준비했습니다.
그리곤 윗대 부분은 1cm 정도 남기고 잘라 주세요.
깨끗하게 씻어 하루정도 채반에 둘러 담아 물기를 완전하게 말리세요.
밀폐용기에 마늘을 차곡차곡 담고 양조식초를 듬뿍 부어 뜨지 않도록 무거운 돌로 눌러 놓습니다.
이렇게 10일에서 12일을 담가 마늘식초를 만드세요.
마늘식초 만드는 과정을 꼭 해야 마늘장아찌가 무르지 않고 단단하게 아작이며
방부효과가 뛰어나서 2-3년을 두고 먹어도 하얗게 이물질이 생기지 않습니다.
날짜가 되면 마늘식초를 모두 따라내고 – 이때 따라낸 마늘식초는 냉장고에 넣어 음식에 활용합니다.
냄비에 디퍼리30g
북어대가리1개 양파1개 사과1개
청주1/2컵 진간장3컵 국간장1/2컵
생수5컵 설탕2컵
마른 홍고추3개를 모두 넣고
30분을 약한 불에서 끓인 후에
차게 식혀 베보자기에 걸러 맑은 장물만
마늘에 붓고 30일을 기다립니다.
중간에 2-3회 정도 마늘간장을 따라내고 끓인 후에 식혀 다시 붓기를 반복해주면 알맞게 마늘에 간이 베인답니다.
느릿느릿. 매운맛은 삭고 아작아작 씹히는 소리를 덤으로 주는
마늘장아찌 변치 않은 장맛은 오래두고 먹어도 좋은 반찬입니다.
고추장으로 맛낸 고춧잎나물
재료;고춧잎나물400g 가는 진미채100g 소금1작은술 쌀뜨물4컵
(가는진미채밑간)맛술3큰술
(고추장양념)고추장2큰술 고춧가루1큰술 식초1큰술 다진 파2큰술 다진 마늘1큰술 물엿2큰술 참기름1작은술 깻가루1큰술
만드는법
1.고춧잎나물은 다듬어 씻어서 쌀뜨물에 소금을 넣고 파랗게 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
2.씻어 놓은 가는 진미채는 1cm 길이로 썰어 맛술을 넣어 버무려 밑간해 놓는다.
3.볼에 고추장 고춧가루 식초 다진 파 다진 마늘 물엿 참기름을 넣고 잘 섞어서 양념장을 만든다.
4.3에 고춧잎나물 데친 것과 진미채를 넣어서 조물조물 무친 후에 깻가루를 넣어서 완성한다.
가지 레시피는 이 영상으로 종결🍆✨ 여름 가지 200% 활용하는 이보은 표 가지 반찬 레시피 모음.zip🤩 #행복한아침 #아하밥상
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