[이연복] 이게 다 된다고..? NEW 키친 스튜디오 최초 공개
(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=pE7vKMrbNxU
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✔참여 기간 : 6/7(일) ~ 6/13(토) 23시 59분까지
✔당첨 인원 : 10명
✔당첨자 발표 : 6/19(금) 커뮤니티 발표
이벤트 내용은 사정에 따라 변경될 수 있습니다.
[ 제품명 상세 보기 ]
한샘 유로키친 그레이스
한샘 후드일체형 인덕션
한샘 4Way 와이드 수전
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*이 영상은 한샘의 유료광고를 포함하고 있습니다.
육전&호박전
《재료》
애호박, 홍두깨살(육전용), 소금, 찹쌀가루, 달걀, 맛간장, 식용유, 마늘, 파, 간장, 참기름
《만드는 법》
1. 애호박은 씻어서 양 끝을 살짝 잘라준 후 너무 얇지 않게 일정한 두께로 썰어주세요.
2. 볼에 1의 애호박을 담고 소금을 솔솔 뿌려 밑간해 주세요.
3. 홍두깨살을 준비해 맛간장을 넣고 간이 배도록 조물조물 무쳐주세요.
4. 2와 3의 볼에 찹쌀가루를 넣고 조물조물 섞어주세요.
5. 볼에 달걀 2개를 풀어 달걀물을 만들어 주세요.
6. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 찹쌀가루를 묻힌 애호박을 달걀물에 담갔다가 건져 앞뒤로 노릇하게 부쳐주세요. 중간에 팬 바닥이 마르면 식용유를 조금씩 추가해 주세요.
7. 육전도 애호박과 같은 방법으로 달걀물에 묻혀 앞뒤로 노릇하게 부쳐주세요.
8. 볼에 마늘(3쪽)과 대파(1/3대)를 다져 넣고 간장과 물을 1:2비율로 넣은 후 참기름을 넣어 소스를 만들어 주세요.
9. 접시에 완성한 육전과 애호박을 넣고 8의 소스를 곁들이면 간단하고 맛있는 육전&호박전 완성~!
[이연복] 목살 스테이크의 끝판왕! 밥도둑 돈테키!
(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=P8w7UV_nN6M
1. 재료 (1~2인 기준)
돼지고기 목살 또는 등심 300g (두툼하게)
마늘 8쪽, 소금, 후추, 감자전분, 양배추 1/6 통, 기타 방울토마토, 밥 등등
2. 소스
간장 1T, 설탕 1T, 맛술 1T + 미림 1T, 굴소스 1T, 다진마늘 1T, 다진생강 1/2T, 물 2T
조리방법
1) 고기 준비 : 고기에 격자 칼집 넣기
이유: 식감 부드러움 + 소스 흡수
2) 소금/후추 간 → 전분 살짝 코팅
3) 마늘 먼저 튀기듯 굽기 : 팬에 기름 넉넉히 → 따로 빼놓기
4) 고기 강불 시어링 : 같은 팬에 고기 투입, 강불로 겉면 바삭하게
겉면 갈색 = 마이야르 반응
5) 소스 투입 + 카라멜화
불 중불로 낮추고 소스 넣고 졸이기
“끓이는 게 아니라 코팅” : 걸쭉해질 때까지 돌려가며 입히기
6) 마늘 다시 투입 : 마지막에 마늘 넣고 섞기
돈테키와 중식과의 관계
1) 중식 : 마늘 + 기름 → 향을 먼저 뽑음
2) 간장 + 당류 + 고온 조리
중식: 간장 + 설탕 + 열 = 카라멜라이징
돈테키: 동일하게 소스를 졸여 코팅
사실상 “홍소(紅燒) 계열 로직”
3) 팬 하나로 완성하는 방식
중식: 웍에서 한 번에 끝냄 / 돈테키: 팬 하나로
[이연복] 겉바속촉 완성! 복주머니 만두!
(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=O9ScSqgm64c
《재료》
양파, 대파, 생강, 마늘, 간장, 맛술, 돼지고기 다짐육, 굴소스, 후춧가루, 참기름, 달걀, 만두피, 알새우, 전분
《만드는 법》
1. 양파(1/4개)와 대파(1/3대)는 자잘하게 썰어주세요.
2. 볼에 돼지고기 다짐육(200g), 1의 양파와 대파, 생강(2/3스푼), 다진 마늘(1스푼), 맛간장(2스푼), 맛술(2스푼), 굴소스(2스푼), 후춧가루를 넣고 잘 섞어주세요.
3. 2의 반죽에 끈기가 생기도록 계란물(2스푼)을 넣어 섞은 후 후춧가루를 더 넣고 참기름(1스푼)을 넣어 섞어주세요.
4. 만두피에 3의 속재료를 넣고 만두피 양쪽 끝을 눌러 접어(계란물을 묻히면 잘 붙어요) 복주머니 모양을 만든 후 위에 알새우를 올려주세요.
5. 팬에 식용유를 두르고 세지 않은 불에서 만두를 넣은 후 뚜껑을 덮고 밑면이 노릇노릇해질 때까지 익혀주세요.
6. 물 100ml에 전분 1스푼을 넣고 섞어서 전분물을 만들어 주세요.
7. 5의 만두 밑면이 노릇해지면 불을 살짝 올려 6의 전분물을 팬 바닥에 붓고 수증기와 확 올라오자마자 뚜껑을 덮은 후 전분물이 졸아들 때까지 익혀주세요(7분 30초 정도).
8. 팬 바닥에 수분이 조금 남아있을 때 뚜껑을 열고 만두 밑면이 타지 않도록 팬을 흔들어가며 수분이 잦아들 때까지 익혀주세요.
9. 접시에 노릇해진 8의 만두를 담아내면 바삭하고 촉촉한 복주머니 만두 완성~!