＜이보은 요리연구가＞ 과메기채소무침, 미역오징어고추장찌개, 우거지등심불고기, 미역콩나물무침

과메기채소무침
재료;과메기(껍질 벗긴 과메기)300g 사과1개 양배추8잎 미나리(줄기)100g 쪽파7대 양파1개 붉은 고추2개 청양고추3개 곱창김 약간
(무침양념장)된장1작은술 고춧가루2큰술 고추장2큰술 간장2큰술 매실청3큰술 다진 마늘2큰술 맛술3큰술 참기름1큰술 깨가루2큰술 소금 약간
(연겨자초장)연겨자3큰술 간장1큰술 식초4큰술 설탕4큰술 생수1큰술
만드는법
1.과메기는 껍질을 벗겨 비린 맛을 없애고 어슷하게 가위로 2cm 크기 길게 자른다.
2.사과는 껍질 째 씻어 8등분해서 씨와 씨방을 없애고 납작하게 슬라이스 한다.
3.양배추와 양파는 굵게 채 썰고 미나리는 줄기만 준비해서 3cm 길이로 썬다.
4.쪽파는 1cm 길이로 썰고 붉은고추와 청양고추는 어슷하게 얄팍하게 채 썬다.
5.볼에 무침 양념장을 재료의 분량대로 모두 섞은 후에 과메기 사과 양배추 양파 쪽파 붉은 고추 청양고추를 넣어서 잘 버무린다.
6.구운 곱창김을 사방 6-7cm 크기로 썰고 연겨자초장을 따로 만들어 잘 섞어 놓는다.
7.과메기 무침을 곱창김에 싸서 연겨자초장에 찍어 먹는다.

 

 

 

 

 

미역오징어고추장찌개
재료;마른미역10g(불린 미역 120 g) 냉동오징어2마리 배춧잎4장 애호박1/4개(100g) 양파1/4개 청양고추2개 붉은 고추1개 쌀뜨물7컵
(찌개양념)보리새우1큰술 고추장2큰술 고춧가루1큰술 국간장1큰술 양조간장1큰술 맛술2큰술 다진 마늘1큰술 소금 한꼬집
만드는법
1.마른 미역은 찬물에 30분 이상 불려 부드럽게 한다. 찬물에 여러번 헹군 미역은 잘게 썬다.
2.냉동오징어는 배를 갈라 내장을 빼고 반을 세로로 갈아 칼집 사선으로 넣어서 1.5cm 폭으로 썬다. 오징어 다리도 흡반을 거의 제거하고 6-7cm 길이로 썬다.
3.배춧잎은 낱장으로 준비해서 3cm 폭으로 뉘여 썰고 애호박은 배춧잎 크기로 세로 썰기한다.
4.양파는 굵게 채 썰고 청양고추와 붉은 고추를 어슷하게 편 썰기한다.
5.1의 불린 미역과 2의 손질한 오징어를 볼에 담고 고추장과 맛술 다진 마늘 넣어서 조물조물 무쳐 간이 베이게 한다.
6.냄비에 보리새우를 넣고 양파와 배추 애호박을 넣은 후에 국간장과 양조간장을 넣어서 볶아준다.
7.6에 미역과 오징어 무침 한 것을 넣고 고춧가루를 넣어서 볶은 후에 쌀뜨물을 붓고 센불에서 5분 약한 불에서 20분을  끓인다.
8.7에 청양고추와 붉은 고추를 넣고 소금으로 모자란 간을 맞춘다.

 

 

 

 

 

우거지등심불고기
재료;우거지250g 쇠고기 등심(불고기감)400g 양파1/2개 쪽파5대 청양고추1개 붉은 고추1개
(고추장불고기양념)사과즙1/2컵 고추장3큰술 다진 마늘1큰술
(불고기양념)다시마 우린 물1컵 생강청1큰술 참기름1작은술 깻가루1큰술 소금 후춧가루  약간씩
만드는법
1.우거지는 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 결대로 쭉쭉 찢어 반을 자른다.
2.쇠고기 등심은 불고기감으로 준비해서 적당하게 썰고 사과즙 고추장 다진 마늘을 넣어서 버무려 30분 이상 재운다.
3.양파는 굵게 채 썰고 쪽파는 3cm 길이로 썰고 청양고추와 붉은 고추는 어슷하게 편 썰기한다.
4.깊이 있는 팬에 다시마 우린 물을 붓고 생강청을 넣고 끓으면 우거지와 밑간을 한 고추장 불고기 양념한 것을 넣어서 볶는다.
5.4에 양파 쪽파 청양고추 붉은 고추를 넣어 한데 넣어 볶으면서 참기름 깻가루를 넣어 버무리고 소금으로 모자란 간을 맞추고 후춧가루를 넣어 버무려 완성한다.

 

 

 

 

 

미역콩나물무침
재료;마른미역10g(불린미역 120 g)  콩나물400g 깻가루1큰술 통들깨1큰술
(무침양념장)들기름1큰술 참기름1/2큰술 국간장1작은술 다진 마늘1큰술 소금 1큰술  
만드는법
1.마른 미역은 찬물에 헹궈 담가 30분을 부드럽게 불린다.
2.콩나물은 씻어서 냄비에 안치고 생수1컵을 붓고 뚜껑을 덮어 3-4분을 삶는다.
3.2의 콩나물을 건져 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
4.콩나물 삶았던 끓는 물에 불린 미역을 넣고 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 잘게 썬다.
5.볼에 미역 콩나물을 담고 국간장 다진 마늘 들기름 참기름 순서로 넣고 버무리고 소금으로 간을 한다.
6.5에 깻가루와 통들깨를 넣어 버무려 그릇에 담아낸다.