<최고의 요리 비결>이순옥의 배추버섯전골과 불고기파전, 우거지뭇국과 시래기볶음, 시금치달걀국과 콩나물불고기, 어묵감자찌개와 돼지고기숙주볶음, 돌솥영양밥과 감자멸치조림

〈이순옥의 배추버섯전골과 불고기파전〉

 

[ 배추버섯전골 ] (2~3인분)

 

- 주재료

알배추(300g), 편 썬 표고버섯(25g), 느타리버섯(60g), 쪽파(30g), 팽이버섯(90g), 애호박(65g), 홍고추(2개), 숙주(150g), 녹말가루(3T), 소금(½t), 참기름(1T), 모시조개 밑국물(5컵/1L), 모시조개 살(60g),

 

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1. 모시조개 밑국물(5컵/1L)에 소금(½t) 넣어 간하기

2. 모시조개 살(60g)에 소금(½t), 참기름(½T) 넣어 밑간하기

3. 참기름(½T), 소금(½t) 섞어 기름장 만들기

4. 데친 느타리버섯(60g), 데친 숙주(150g)에 기름장 넣어 버무리기

5. 데친 알배추 잎(200g)에 녹말가루(3T) 묻힌 뒤 편 썬 표고버섯(25g), 팽이버섯(90g) 올리고 돌돌 말아 배추버섯말이 만들기

6. 배추버섯말이 반으로 어슷썰기

7. 전골냄비에 데친 알배추 줄기(100g), 느타리버섯, 편 썬 애호박(65g), 채 썬 홍고추(2개), 숙주, 먹기 좋게 썬 쪽파(30g) 돌려 담은 뒤 배추버섯말이, 모시조개 살 올리기

8. 모시조개 밑국물 가장자리에 부은 뒤 뚜껑 덮어 한소끔 끓이기

 

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[ 불고기파전 ]

 

- 주재료

먹기 좋게 썬 소고기(우둔살/100g), 실파(100g), 부침가루(1T), 식용유(4T), 채 썬 홍고추(10g), 달걀(1개)

 

- 소고기 양념 재료

진간장(1T), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간), 설탕(1t), 깨소금(1t)

 

-반죽 재료

소금(½t), 달걀(1개), 물(½컵/100ml), 찹쌀가루(2T), 부침가루(¾컵/150g)

 

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1. 진간장(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(1t), 깨소금(1t), 후춧가루(약간) 섞어 불고기 양념 만들기

2. 불고기 양념에 먹기 좋게 썬 소고기(우둔살/100g) 넣어 버무리기

3. 먹기 좋게 썬 실파(100g)에 부침가루(1T) 뿌려 섞기

4. 달걀(1개)에 소금(약간) 푼 뒤 채 썬 홍고추(10g)를 넣어 섞기

5. 부침가루(¾컵/150g), 달걀(1개), 물(½컵/100ml), 소금(½t) 섞은 뒤 찹쌀가루(2T) 넣어 반죽 만들기

6. 반죽에 실파 넣고 섞기

7. 달군 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 반죽 넣어 얇게 펴기

8. 센 불에 양념한 소고기 올린 뒤 팬 돌려 가며 굽기

9. 소고기 위에 달걀물 끼얹은 뒤 식용유 둘러 앞뒤로 노릇하게 굽기

10. 파전 가장자리 제거하고 한입 크기로 썰기

11. 그릇에 불고기파전 담기

 

 

 

〈이순옥의 우거지뭇국과 시래기볶음〉

 

[ 우거지뭇국 ]

 

- 주재료

우거지(200g), 무(100g), 소고기(우둔살/50g), 대파(25g), 날콩가루(50g)

 

-양념 재료

물(4컵/800ml), 다진 마늘(1t), 소금(1t), 후춧가루(약간), 국간장(1t), 식용유(1T), 참기름(1t)

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1. 무(100g) 어슷썰기

2. 우거지(200g) 먹기 좋은 크기로 썰기

3. 대파(25g) 어슷썰기

4. 소고기(우둔살/50g) 작게 썬 뒤 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t), 참기름(1t) 넣고 섞기

5. 달군 냄비에 식용유(1T) 두른 뒤 무 넣고 볶다가 양념한 소고기 넣고 볶기

6. 물(4컵/800ml) 붓고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓이기

7. 우거지에 날콩가루(1T) 넣어 무치기

8. 냄비에 무친 우거지 넣고 뚜껑 덮어 끓이기

9. 대파, 국간장(1t) 넣고 끓이다가 소금(1t) 넣고 한소끔 끓이기

10. 그릇에 우거지뭇국 담기

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[ 시래기볶음 ] (1~2인분)

 

-주재료

시래기(300g), 중멸치(50g), 채 썬 청양고추(20g), 다진 홍고추(10g)

 

-양념재료

물(1컵/200ml), 식용유(1T), 다진 마늘(1T), 된장(1T), 진간장(1T), 들깻가루(2T), 들기름(2T)

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1. 시래기(300g) 먹기 좋은 크기로 썰기

2. 된장(1T), 들깻가루(2T), 다진 마늘(1T), 들기름(2T), 진간장(1T) 섞어 양념 만들기

3. 양념에 시래기 넣고 버무리기

4. 달군 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 양념한 시래기 넣고 볶기

5. 중멸치(50g) 넣고 볶다가 물(1컵/200ml) 넣고 10분 정도 조리기

6. 채 썬 청양고추(20g), 다진 홍고추(10g) 넣고 불 끈 뒤 여열에 볶기

7. 그릇에 시래기볶음 담기

 

 

 

〈이순옥의 시금치달걀국과 콩나물불고기〉

 

[ 시금치달걀국 ]

 

- 주재료

시금치(300g), 보리새우(50g), 달걀(1개), 쪽파(20g)

 

-양념 재료

소금(½t), 멸치 밑국물(5컵/1L), 된장(2T), 고추장(1T), 다진 마늘(1T)

 

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1. 보리새우(50g) 체에 밭쳐 물에 씻은 뒤 면포에 넣고 비벼 발 제거하기

2. 쪽파(20g) 흰 부분 두드린 뒤 4cm 길이로 썰기

3. 달걀(1개)에 소금(약간) 넣어 푼 뒤 쪽파 섞기

4. 끓는 물에 소금(½t) 넣고 시금치(300g) 데친 뒤 찬물에 씻기

5. 시금치 물기 짜준 뒤 밑동 제거하고 한입 크기로 썰기

6. 끓는 멸치 밑국물(5컵/1L)에 체에 밭쳐 된장(2T), 고추장(1T) 풀기

7. 보리새우, 시금치 넣고 뚜껑 덮어 5분 정도 끓이기

8. 다진 마늘(1T) 넣은 뒤 불 줄이고 달걀물 넣기

9. 그릇에 시금치달걀국 담기

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[ 콩나물불고기 ] (1~2인분)

 

- 주재료

소고기(불고기용/300g), 콩나물(200g), 채 썬 대파(100g), 깻잎(8장), 식용유(2T), 소금(1t), 후춧가루(약간), 통깨(1t)

 

 

-양념재료

진간장(2½T), 배즙(2T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 참기름(2t), 다진 대파(1T), 물엿(1T), 설탕(1½T), 깨소금(1t)

 

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1. 소고기(불고기용/300g) 한입 크기로 썰기

2. 진간장(2½T), 배즙(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 깨소금(1t), 설탕(1½T), 물엿(1T) 섞어 양념 만들기

3. 양념에 소고기 넣어 섞은 뒤 20~30분 정도 재우기

4. 콩나물(200g) 뿌리 제거하기

5. 끓는 물에 소금(½t) 넣은 뒤 콩나물 넣어 데쳐 내기

6. 달군 웍에 식용유(1T) 두른 뒤 콩나물 넣어 볶다가 소금(½t) 넣기

7. 달군 웍에 식용유(1T) 두른 뒤 센 불에 양념한 소고기 볶기

8. 채 썬 대파(100g) 넣고 불 끈 뒤 통깨(1t), 참기름(2t) 넣기

9. 그릇에 깻잎(8장) 깔고 콩나물 담은 뒤 불고기 얹기

 

 

 

〈이순옥의 어묵감자찌개와 돼지고기숙주볶음〉

 

 

[ 어묵감자찌개 ] (2~3인분)

-주재료

모둠 어묵(200g), 양파(70g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 대파(40g), 감자(200g)

 

-양념 재료

멸치 밑국물(5컵/1L), 다진 마늘(1t), 고춧가루(1t), 고추장(2T), 소금(½t)

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1. 감자(200g) 반달 모양으로 썰고 양파(70g) 큼직하게 썰기

2. 대파(40g) 어슷썰기

3. 풋고추(1개), 홍고추(1개) 어슷 썰고 씨 털어내기

4. 모둠 어묵(200g) 한입 크기로 썰기

5. 끓는 물에 소금(½t) 넣고 모둠 어묵 데치기

6. 끓는 멸치 밑국물(5컵/1L)에 고추장(2T) 넣기

7. 밑국물(약간)과 고춧가루(1t) 섞은 뒤 냄비에 풀기

8. 감자 넣고 뚜껑 덮어 끓이기

9. 국물이 반으로 줄어들면 양파, 모둠 어묵 넣고 뚜껑 덮어 한소끔 끓이기

10. 대파, 풋고추, 홍고추 넣고 끓이다가 다진 마늘(1t) 넣고 한소끔 끓이기

11. 뚝배기에 어묵감자찌개 담기

 

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[ 돼지고기숙주볶음 ]

 

-주재료

돼지고기(얇게 썬 목살/300g), 쪽파(30g), 숙주(100g), 적양파(90g), 청양고추(2개), 실고추(3g), 식용유(2½T), 통들깨(1t), 들기름(1T)

 

-양념재료

진간장(2½T), 생강즙(1t), 물엿(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 거피 들깻가루(2T)

 

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1. 진간장(2½T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 설탕(1T), 물엿(1T), 거피 들깻가루(2T), 후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

2. 양념에 적당한 크기로 썬 돼지고기(얇게 썬 목살/300g) 넣어 버무린 뒤 10분 정도 재우기

3. 쪽파(30g), 적양파(90g) 한입 크기로 썰기

4. 청양고추(2개) 어슷 썬 뒤 씨 털어 내기

5. 달군 웍에 식용유(2½T) 두르고 센 불에 양념한 돼지고기 넣고 볶기

6. 적양파, 청양고추 넣고 볶다가 쪽파 넣고 볶기

7. 숙주(100g) 넣고 볶다가 불 끄고 통들깨(1t), 실고추(3g), 들기름(1T) 넣어 섞기

8. 그릇에 돼지고기숙주볶음 담기

 

 

 

〈이순옥의 돌솥영양밥과 감자멸치조림〉

 

[ 돌솥영양밥 ] (2~3인분)

 

-주재료

불린 쌀(1½컵/300g), 강낭콩(30g), 깐 밤(40g), 은행(6알), 양송이버섯(50g), 대추(15g), 수삼(40g), 물(1½컵/300ml), 소금(½t)

 

-양념 재료

진간장(2T), 으깬 두부(1T), 참기름(2t), 통깨(1t), 물(3T), 설탕(1t), 송송 썬 부추(1T)

 

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1. 양송이버섯(50g) 편 썰기

2. 대추(15g) 씨 제거한 뒤 먹기 좋게 썰기

3. 깐 밤(40g) 큼직하게 썰고 수삼(40g) 노두 제거한 뒤 한입 크기로 썰기

4. 돌솥에 불린 쌀(1½컵/300ml), 양송이버섯, 대추, 밤, 강낭콩(30g), 끓는 물(1½컵/300ml) 넣기

5. 소금(½t) 넣고 재료 섞은 뒤 뚜껑 열고 끓이기

6. 밥물 졸아들면 은행(6알) 넣고 뚜껑 덮어 약불에 15분 정도 뜸 들이기

7. 진간장(2T), 물(3T), 설탕(1t), 으깬 두부(1T), 송송 썬 부추(1T) 섞은 뒤 통깨(1t), 참기름(2t) 섞어 양념장 만들기

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[ 감자멸치조림 ]

 

-주재료

감자(300g), 세멸치(30g), 소금(1t), 어슷 썬 풋고추(1개), 통깨(1t), 물(3컵/600ml), 어슷 썬 홍고추(1개), 참기름(1T)

 

-양념재료

진간장(2½T), 설탕(1T), 맛술(2T), 물엿(1T)

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1. 감자(300g) 어슷 썬 뒤 찬물에 씻어 내기

2. 끓는 물에 소금(1t) 넣은 뒤 감자 데쳐 내기

3. 진간장(2½T), 설탕(1T), 맛술(2T), 물엿(1T) 섞어 양념 만들기

4. 달군 팬에 세멸치(30g) 넣어 볶기

5. 달군 웍에 양념 넣어 끓이기

6. 양념 끓으면 감자 넣고 센 불에 볶아 가며 조리기

7. 양념 자작해지면 볶은 세멸치, 어슷 썬 풋고추(1개), 어슷 썬 홍고추(1개) 넣고 볶기

8. 불 끄고 통깨(1t), 참기름(1T) 넣고 섞기

9. 그릇에 감자멸치조림 담기