<최고의 요리 비결> 김선영의 소고기감자조림과 두부날치알구이, 어복쟁반과 참깨토마토국수, 우삼겹들깨탕 & 갑오징어무침과 소면, 안동찜닭과 즉석동치미, 장어덮밥과 장어초밥

〈김선영의 소고기감자조림과 두부날치알구이〉

 

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[ 소고기감자조림 ] (2~3인분)

 

- 주재료

우삼겹(200g), 감자(400g), 다시마 물(2컵/400ml), 당근(50g), 불린 당면(불리기 전/70g), 어슷 썬 꽈리고추(15개), 소금물(2컵/400ml), 한입 크기로 썬 양파(80g)

 

양념 재료

맛술(3T), 설탕(2T), 참치액(1T), 간장(3T)

 

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1. 웍에 우삼겹(200g) 굽다가 다시마 물(2컵/400ml) 부어 한소끔 끓이기

 

2. 감자(400g) 반 갈라 0.7cm 두께로 썰고 당근(50g) 길게 반 갈라 0.5cm 두께로 썰기

 

3. 소금물(2컵/400ml)에 감자, 당근 10분 정도 담그기

 

4. 국물이 끓으면 감자, 당근 넣기

 

5. 간장(3T), 설탕(2T), 참치액(1T), 맛술(3T) 넣고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓이기

 

6. 한입 크기로 썬 양파(80g), 불린 당면(불리기 전/70g) 넣고 뚜껑 덮어 1분 정도 끓이기

 

7. 어슷 썬 꽈리고추(15개) 넣고 뚜껑 덮어 1분 정도 끓이기

 

8. 그릇에 소고기감자조림 담기

 

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[ 두부날치알구이 ] (2~3인분)

 

- 주재료

두부(300g), 어린잎채소(적당량), 소금(약간), 전분 가루(2T), 후춧가루(약간), 식용유(약간)

 

- 양념 재료

고추장(1T), 고운 고춧가루(1t), 설탕(½T), 간장(½T)

 

- 날치알 소스 재료

올리브유(1T), 다진 양파(2T), 날치알(50g), 다진 마늘(1t), 다진 파프리카(5T), 슬라이스 치즈(2장)

 

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1. 두부(300g) 4등분해 0.5cm 두께로 썬 뒤 소금(약간) 뿌려 10분 정도 재우기

 

2. 키친타월로 재운 두부 물기 제거한 뒤 전분 가루(2T) 앞뒤로 뿌리기

 

3. 고운 고춧가루(1t), 고추장(1T), 설탕(½T), 간장(½T) 섞어 고추장 양념 만들기

 

4. 팬에 기름 두르고 두부 앞뒤로 굽기

 

5. 올리브유(1T) 두른 팬에 다진 마늘(1t), 다진 양파(2T) 볶다가 다진 파프리카 (5T) 볶은 뒤 불 끄기

 

6. 슬라이스 치즈(2장), 날치알(50g) 넣고 볶아 날치알 소스 만들기

 

7. 팬에 고추장 양념 살짝 볶기

 

8. 구운 두부 위에 고추장 양념을 찍어 바른 뒤 날치알 소스 조금씩 얹기

 

9. 그릇에 어린잎채소(적당량) 깔고 두부날치알구이 얹기

 

 

 

 

 

〈김선영의 어복쟁반과 참깨토마토국수〉

 

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[ 어복쟁반 ] (2~3인분)

 

- 주재료

소고기(불고기/200g), 새송이버섯(3개), 양파(50g), 당근(70g), 쑥갓(100g), 대파(50g), 만두(6개), 채수(5컵/1L)

 

양념 재료

고운 고춧가루(1T), 곱게 빻은 깨(1T), 참치액(2T), 국간장(1T), 맛술(2T), 소금(1t), 다진 마늘(2t), 후춧가루(약간)

 

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1. 키친타월로 소고기(불고기/200g) 핏물 제거한 뒤 2등분하기

 

2. 쑥갓(100g) 줄기 부분 먹기 좋게 썰고 새송이버섯(3개) 밑동 제거한 뒤 편 썰기

 

3. 양파(50g) 채 썰고 당근(70g) 골패형으로 썰기

 

4. 대파(50g) 흰 부분까지만 길게 반 가른 뒤 큼직하게 썰기

 

5. 전골냄비에 쑥갓 줄기 깐 뒤 소고기 얹기

 

6. 가장자리에 만두(6개), 새송이버섯, 양파, 당근, 대파 둥글게 담기

 

7. 고운 고춧가루(1T), 곱게 빻은 깨(1T), 소금(1t), 국간장(1T), 참치액(2T), 다진 마늘(2t), 맛술(2T), 후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

 

8. 전골냄비에 채수(5컵/1L) 붓고 양념 넣은 뒤 센 불에 끓기 시작하면 7분 정도 끓이기

 

9. 쑥갓 잎 얹기

 

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[ 참깨토마토국수 ]

 

- 주재료

소면(300g), 황백지단(2장), 오이(120g), 방울토마토(8개)

 

- 양념 재료

곱게 간 깨(½컵/100g), 연겨자(½T), 양조간장(3T), 물(½컵/100ml), 설탕(2t), 식초(1T), 참기름(2T)

 

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1. 끓는 물에 소면(300g) 넣고 3분 정도 삶기

 

2. 방울토마토(8개) 꼭지 제거해 4등분하고 오이(120g) 돌려 깎은 뒤 껍질 채썰기

 

3. 황백지단(2장) 돌돌 말아 채썰기

 

4. 곱게 간 깨(½컵/100g), 연겨자(½T), 설탕(2t), 식초(1T), 양조간장(3T), 참기름(2T), 물(½컵/100ml) 섞어 양념 만들기

 

5. 삶은 소면에 양념 넣고 섞기

 

6. 그릇에 양념한 소면 담고 황백지단, 방울토마토, 오이 곁들이기

 

 

 

 

 

〈김선영의 우삼겹들깨탕 & 갑오징어무침과 소면〉

 

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[ 우삼겹들깨탕 ] (2~3인분)

 

- 주재료

우삼겹(200g), 표고버섯(3장), 크게 썬 깻잎(35g), 대파(30g), 느타리버섯(100g), 양파(50g), 청양고추(2개), 다시마 물(1¾컵/350ml), 시판용 사골 육수(2컵/400ml)

 

양념 재료

고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 국간장(2T), 맛술(1T), 후춧가루(약간), 들깻가루(5T), 소금(½t), 된장(1T) , 참치액(1t)

 

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1. 끓는 물에 우거지(150g) 5분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기 짜기

 

2. 삶은 우거지 먹기 좋게 썰기

 

3. 삶은 우거지에 된장(1½T), 다진 마늘(1t), 굴 가루(1T) 섞어 양념하기

 

4. 뚝배기에 채수(2½컵/500ml) 붓기

 

5. 양념한 우거지, 건새우(15g) 넣고 5분 정도 끓이기

 

6. 송송 썬 대파(20g) 얹기

 

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[ 갑오징어무침과 소면 ] (1~2인분)

 

- 주재료

손질된 갑오징어(2마리), 삶은 소면(150g), 반숙란(½개)

 

양념 재료

설탕(1T), 통깨(1T), 고춧가루(2T), 간장(2T), 고추장(1T), 식초(2T), 맛술(1T), 참기름(1T), 매실청(3T)

 

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1. 손질된 갑오징어(2마리) 몸통 반 갈라 길게 칼집 넣고 다리 2등분하기

 

2. 끓는 물에 갑오징어 3분 정도 데친 뒤 몸통 건져 내고 다리 30초 정도 더 데친 뒤 식히기

 

3. 고춧가루(2T), 고추장(1T), 간장(2T), 설탕(1T), 맛술(1T), 식초(2T), 매실청(3T), 참기름(1T), 통깨(1T) 섞어 양념 만들기

 

4. 오이(170g) 길게 반 갈라 씨 제거한 뒤 어슷썰기

 

5. 데친 갑오징어 몸통 한입 크기로 비스듬하게 썰고 다리 한 가닥씩 썰기

 

6. 갑오징어에 양념 넣어 무친 뒤 채 썬 양파(40g), 오이, 채 썬 당근(20g), 남은 양념 넣고 무치기

 

7. 그릇에 갑오징어무침 담고 삶은 소면(150g) 곁들인 뒤 대파채(100g), 채 썬 홍고추(약간), 반숙란(½개) 얹기

 

 

 

 

 

〈김선영의 안동찜닭과 즉석동치미〉

 

 

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[ 안동찜닭 ] (2~3인분)

 

- 주재료

닭고기(1마리/ 닭볶음탕용), 감자(200g), 대파(30g), 양파(230g), 당근(50g), 시금치(50g), 불린 넓적 당면(불리기 전/150g)

 

양념 재료

다진 생강(2t), 흑설탕(2T), 크게 썬 청양고추(2개), 물(3컵/600ml), 베트남 고추(4개), 갈색 물엿(⅗컵/120ml), 양조간장(⅗컵/120ml), 청주(2T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 참기름(2t), 통깨(2t)

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1. 냄비에 양조간장(⅗컵/120ml), 갈색 물엿(⅗컵/120ml), 흑설탕(2T), 청주(2T), 다진 생강(2t), 크게 썬 청양고추(2개), 베트남 고추(4개), 물(3컵/600ml) 넣고 한소끔 끓여 양념 만들기

 

2. 끓는 물에 닭고기(1마리/ 닭볶음탕용) 넣고 살짝만 데치기

 

3. 감자(200g), 양파(230g), 대파(30g) 큼직하게 썰고 당근(50g) 한입 크기로 썰기

 

4. 시금치(50g) 밑동 제거한 뒤 먹기 좋게 썰기

 

5. 끓는 양념에 데친 닭고기 넣고 센 불에 끓어오르면 뚜껑 덮어 중불로 10분 정도 끓이기

 

6. 감자, 당근 넣고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓이기

 

7. 양파, 불린 넓적 당면(불리기 전/150g) 넣고 뚜껑 덮어 4분 정도 끓이기

 

8. 대파, 다진 마늘(1T) 넣고 뚜껑 덮어 1분 정도 끓인 뒤 시금치 넣고 뚜껑 덮어 1분 정도 끓이기

 

10. 참기름(2t), 통깨(2t), 후춧가루(약간) 넣기

 

11. 그릇에 안동찜닭 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기

 

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[ 즉석동치미 ]

 

- 주재료

한입 크기로 썬 무(2kg), 양파(230g), 마늘(12쪽), 절인 고추(100g), 편 썬 생강(30g)

 

- 양념 재료

물(25컵/5L), 천일염(3T), 꽃소금(8T), 감미료(2t)

 

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1. 한입 크기로 썬 무(2kg)에 천일염(3T), 감미료(1t) 섞어 1시간 정도 절이기

 

2. 양파(230g) 큼직하게 썰기

 

3. 망 주머니에 양파, 2등분한 마늘, 편 썬 생강(30g) 넣기

 

4. 물기 제거한 절인 무, 절이면서 나온 소금물, 망 주머니, 절인 고추(100g), 물(5L/25컵), 꽃소금(8T), 감미료(1t) 섞기

 

5. 즉석동치미 하루 이틀 정도 실온 숙성 후 냉장 보관하기

 

6. 그릇에 숙성한 즉석동치미 담기

 

 

 

 

〈김선영의 장어덮밥과 장어초밥〉

 

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[ 장어덮밥 ] (2~3인분)

 

- 주재료

손질된 장어(250g), 만가닥버섯(100g), 밥(300g), 식용유(1T), 허브 소금(약간), 채 썬 깻잎(약간), 마늘(20g), 생강(1톨)

 

소스 재료

크게 썬 대파(40g), 다시마 물(1컵/200lml), 간장(¾컵/150ml), 채 썬 양파(80g), 맛술(⅓컵/70ml), 설탕(4T), 편 썬 생강(1톨)

 

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1. 손질된 장어(250g) 껍질의 점액질 칼로 긁어 제거한 뒤 키친타월로 닦기

 

2. 장어 살, 껍질 부분에 촘촘하게 칼집 낸 뒤 2등분하기

 

3. 허브 소금(약간) 앞뒤로 뿌리기

 

4. 팬에 채 썬 양파(80g), 크게 썬 대파(40g), 편 썬 생강(1톨) 굽기

 

5. 간장(¾컵/150ml), 맛술(⅓컵/70ml), 설탕(4T), 다시마 물(1컵/200ml) 넣고 중약불에 5분 정도 끓인 뒤 식히기

 

6. 식힌 덮밥 소스 체에 밭쳐 건더기 걸러 덮밥 소스를 만들기

 

7. 마늘(20g) 편 썰고 생강(1톨) 채썰기

 

8. 팬에 기름 두르고 장어 살 쪽부터 중불에 굽기

 

9. 팬 가장자리에 물(3T) 부은 뒤 뚜껑 덮어 2분 정도 찌듯이 굽기

 

10. 장어 뒤집은 뒤 덮밥 소스 끼얹기

 

11. 팬 한쪽에 마늘, 만가닥버섯(100g) 넣어 볶기

 

12. 장어 먹기 좋게 썬 뒤 밥(300g) 위에 올리기

 

13. 만가닥버섯, 마늘 담고 생강, 채 썬 깻잎(약간) 올리기

 

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[ 장어초밥 ] (2~3인분)

 

-주재료

양념한 장어(1마리), 뜨거운 밥(400g), 생강채(약간), 설탕(3T), 식초(3T), 고추냉이(약간), 소금(1T)

 

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1. 팬에 식초(3T), 설탕(3T), 소금(1T) 넣고 중불에 살짝 데운 뒤 불 끄고 설탕, 소금 녹여 배합초 만들기

 

2. 뜨거운 밥(400g)에 배합초(3T) 섞기

 

3. 양념한 장어(1마리) 사선으로 썰기

 

4. 손에 물 묻혀 가며 밥 한 숟가락씩 떠 먹기 좋은 크기로 빚기

 

5. 빚은 밥 위에 고추냉이(약간) 찍어 바른 뒤 장어 올리기

 

6. 그릇에 장어초밥 담고 채 썬 생강(약간) 얹기