<최고의 요리 비결> 이하연의 홍합칼제비와 묵은지김치전, 전복내장죽과 오징어순대, 목살김치찌개와 대파불고기, 김치산적과 동치미국수, 콩나물김칫국과 대파김치

〈이하연의 홍합칼제비와 묵은지김치전〉

 

[ 홍합칼제비 ]

 

- 주재료

홍합(500g), 참기름(1t), 소금(1t), 물(5컵/1L), 깨소금(1t)

 

- 반죽 재료

밀가루(1컵/200g), 달걀(1개), 칼국수 면(100g), 소금(1t), 물(1컵/200ml)

 

- 양념장 재료

국간장(2T), 다진 청양고추(1t), 깨소금(½T), 다진 대파(1T), 다시마 물(2T), 다진 홍고추(1t), 고춧가루(½T), 다진 마늘(½T)

 

- 고명 재료

볶은 애호박(20g), 볶은 표고버섯(20g), 달걀지단(20g)

 

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1. 끓는 물(5컵/1L)에 홍합(500g) 넣어 삶은 뒤 체로 걸러 내기

2. 홍합 삶은 물 면포 밭친 체에 걸러 낸 뒤 냄비에 넣기

3. 삶은 홍합 살 발라낸 뒤 소금(1t), 깨소금(1t), 참기름(1t) 넣어 밑간하기

4. 소금(1t), 물(1컵/200ml), 밀가루(1컵/200g), 달걀(1개) 섞어 수제비 반죽 만든 뒤 30분 정도 숙성시키기

5. 국간장(2T), 다시마 물(2T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 다진 청양고추(1t), 깨소금(½T), 다진 홍고추(1t) 섞어 양념장 만들기

6. 홍합 삶은 물에 칼국수 면(100g) 넣어 끓이기

7. 주걱에 수제비 반죽 올려 한 입 크기로 떼어 넣기

8. 밑간한 홍합 살 절반 넣어 끓이기

9. 그릇에 칼국수 면 건져 낸 뒤 수제비 익을 때까지 더 끓이기

10. 칼국수 면 담은 그릇에 홍합칼제비 담고 볶은 표고버섯(20g), 볶은 애호박(20g), 달걀지단(20g), 남은 홍합 살 올린 뒤 종지에 양념장 담기

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[ 묵은지김치전 ]

 

- 주재료

묵은지(400g), 다진 양파(2t), 간 무(100g), 다진 대파(1T)

 

- 주재료

다진 돼지고기(목살/200g), 올리브유(1T), 국간장(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 들기름(1T), 포도씨유(1T)

 

- 양념 재료

부침가루(1컵/200g), 다시마 물(¼컵/50ml), 다진 홍고추(1개), 다진 청양고추(1개)

 

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1. 다진 돼지고기(목살/200g)에 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 올리브유(1T) 넣어 섞기

2. 묵은지(400g) 얇게 송송 썰기

3. 양념한 돼지고기에 묵은지, 간 무(100g) 넣어 섞기

4. 섞은 재료에 다진 양파(2t), 다진 대파(1T), 부침가루(1컵/200g) 넣어 반죽 만들기

5. 반죽에 다시마 물(¼컵/50ml), 다진 홍고추(1개), 다진 청양고추(1개) 넣어 섞기

6. 달군 팬에 포도씨유(1T), 들기름(1T) 두른 뒤 반죽 먹기 좋게 떠 넣어 부치기

7. 그릇에 묵은지김치전 담기

 

 

 

 

 

 

〈이하연의 전복내장죽과 오징어순대〉

 

[ 전복내장죽 ]

 

- 주재료

전복 내장(250g), 불린 찹쌀(1컵/200g), 물(4컵/800ml)

 

- 소고기 양념 재료

다진 소고기(100g), 진간장(1T), 다진 마늘(½T), 참기름(1T)

 

-양념 재료

다진 당근(1½T), 다진 마늘(½T), 다시마 물(1컵/200ml), 참기름(1T), 다진 대파(2t), 소금(1t)

- 고명 재료

다진 홍고추(약간), 다진 풋고추(약간)

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1. 다진 소고기(100g)에 진간장(1T), 다진 마늘(½T), 참기름(1T) 넣어 버무리기

2. 팬에 참기름(1T), 전복 내장(250g) 넣어 볶기

3. 팬에 다진 마늘(½T) 넣어 볶기

4. 믹서에 다시마 물(1컵/200ml), 볶은 전복 내장 넣어 갈기

5. 팬에 양념한 소고기 넣어 볶기

6. 팬에 불린 찹쌀(1컵/200g) 넣어 볶기

7. 냄비에 물(4컵/800ml), 볶은 소고기, 볶은 찹쌀, 간 전복 내장 넣어 뚜껑 덮어 20분 정도 끓이기

8. 냄비에 소금(1t), 다진 당근(1½T), 다진 대파(2t) 넣어 섞기

9. 그릇에 전복내장죽 담고 다진 홍고추(약간), 다진 풋고추(약간) 올리기

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[ 오징어순대 ]

 

- 주재료

오징어(2마리/100g)

 

- 양념 재료

다진 소고기(200g), 두부(100g), 양파(100g), 다진 홍고추(1개), 다진 표고버섯(70g), 데친 숙주(100g), 데친 미나리(50g), 다진 청양고추(1개), 진간장(1T), 다진 대파(1T), 참기름(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 소금(¾T), 밀가루(½컵/100g)

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1. 키친타월로 오징어(2마리/100g) 몸속 물기 제거하기

2. 오징어 입 제거한 뒤 다리 부분 다지기

3. 볼에 다진 오징어 다리, 다진 표고버섯(70g), 다진 소고기(200g), 두부(100g) 넣기

4. 데친 숙주(100g) 다진 뒤 물기 제거하고 볼에 넣기

5. 데친 미나리(50g) 다진 뒤 볼에 넣기

6. 다진 양파(100g), 다진 홍고추(1개), 다진 청양고추(1개) 넣어 섞기

7. 진간장(1T), 소금(¾T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 설탕(½T), 참기름(1T) 넣고 섞어 소 만들기

8. 오징어 몸속에 밀가루(½컵/100g) 묻힌 뒤 소 채우고 꼬치로 고정시키기

9. 찜기에 소 채운 오징어 넣어 17분에서 18분 정도 찌기

10. 오징어순대 먹기 좋게 썬 뒤 그릇에 담기

 

 

 

 

 

 

〈이하연의 목살김치찌개와 대파불고기〉

 

[ 목살김치찌개 ]

 

- 주재료

배추김치(300g), 돼지고기(목살/250g), 들기름(1T), 포도씨유(1T)

 

-양념 재료

청양고추(1개), 멸치 밑국물(3컵/600ml), 김칫국물(1컵/200ml), 대파(50g), 홍고추(1개), 양파(50g), 참기름(½T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(1T), 생강즙(1t)

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1. 돼지고기(목살/250g) 도톰하게 썰기

2. 양파(50g) 채썰기

3. 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 생강즙(1t) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 돼지고기, 양파 넣어 버무린 뒤 참기름(½T) 넣기

5. 대파(50g), 청양고추(1개), 홍고추(1개) 어슷썰기

6. 냄비에 배추김치(300g), 포도씨유(1T), 들기름(1T) 넣어 볶기

7. 멸치 밑국물(3컵/600ml) 넣고 뚜껑 열어 10분 정도 끓인 뒤 뚜껑 덮어 20분 정도 끓이기

8. 양념한 돼지고기, 김칫국물(1컵/200ml) 넣어 20분 정도 더 끓이기

9. 대파, 청양고추, 홍고추 넣어 한소끔 끓이기

10. 그릇에 목살김치찌개 담기

 

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[ 대파불고기 ]

 

- 주재료

소고기(불고기/500g), 배즙(½컵/100ml), 설탕(1⅔T)

 

-양념재료

후춧가루(약간), 대파(100g), 멸치 밑국물(1¼컵/250ml), 참기름(½t), 참기름(1½T), 꿀(2T), 배즙(1½T), 통깨(약간), 다진 마늘(1T), 깨소금(½T), 맛술(1½T), 진간장(3T)

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1. 소고기(불고기/500g) 찬물에 담가 핏물 제거한 뒤 체에 밭쳐 30분 정도 두어 수분 제거하기

2. 소고기에 배즙(½컵/100ml), 설탕(1⅔T) 넣어 버무린 뒤 30분 정도 냉장 숙성시키기

3. 소고기에 진간장(3T), 배즙(1½T), 다진 마늘(1T), 참기름(1½T), 맛술(1½T), 꿀(2T), 깨소금(½T) 넣어 양념한 뒤 1시간 정도 숙성시키기

4. 대파(100g) 길게 반 갈라 채썰기

5. 끓는 멸치 밑국물(1¼컵/250ml)에 양념한 소고기 넣어 끓이기

6. 후춧가루(약간), 채 썬 대파 넣어 섞어 가며 끓이기

7. 참기름(½t) 두르고 불 끄기

8. 그릇에 대파불고기 담은 뒤 국물 끼얹고 후춧가루(약간), 통깨(약간) 뿌리기

 

 

 

 

 

〈이하연의 김치산적과 동치미국수〉

 

[ 김치산적 ]

-주재료

배추김치(400g), 대파(400g), 소고기(우둔살/400g)

 

- 양념 재료

진간장(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(2T), 설탕(1T), 다진 대파(2T), 깨소금(2T)

 

- 반죽 재료

밀가루(1컵/200g), 다시마 물(1컵/200ml), 달걀(1개), 소금(1T), 밀가루(1컵/200g)

 

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1. 배추김치(400g) 길쭉하게 썰기

2. 배추김치에 참기름(1T), 깨소금(1T) 넣어 버무리기

4. 진간장(2T), 설탕(1T), 깨소금(1T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T) 섞어 양념 만들기

5. 앙념에 소고기(우둔살/400g), 참기름(1T) 넣어 버무리기

6. 대파(400g) 길쭉한 길이로 썰고 반으로 가르기

7. 밀가루(1컵/200g), 소금(1T), 다시마 물(1컵/200ml), 달걀(1개) 섞어 반죽 만들기

8. 꼬치에 배추김치, 대파, 소고기, 대파, 소고기, 배추김치 순으로 끼우기

9. 김치산적 꼬치에 밀가루(1컵/200g) 앞뒤로 묻히기

11. 팬에 기름 넉넉히 두르기

12. 김치산적 꼬치에 반죽 묻히고 팬에 얹어 뒤집어 가며 부치기

13. 그릇에 김치산적 담고 꼬치 빼기

 

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[ 동치미국수 ]

 

- 주재료

소면(200g), 동치미 무(200g)

 

- 양념재료

달걀지단(15g), 배(100g)

 

- 국물 재료

동치미 국물(4컵/800ml)

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1. 끓는 물에 소면(200g) 넣고 물이 끓어오르면 찬물 넣기

2. 체에 삶은 소면 건져 찬물에 담가 치대기

3. 삶은 소면 물기 제거하고 그릇에 옮겨 담기

4. 동치미 무(200g) 채썰기

5. 동치미 갓(200g) 먹기 좋게 썰기

6. 배(100g) 채 썰고 쪽파(10g) 먹기 좋게 썰기

7. 그릇에 삶은 소면, 채 썬 동치미 무, 채 썬 배, 동치미 갓, 달걀지단(15g), 대추(1개), 동치미 국물(4컵/800ml) 담기

 

 

 

 

 

〈이하연의 콩나물김칫국과 대파김치〉

 

[ 콩나물김칫국 ]

 

-주재료

배추김치(200g), 콩나물(100g), 김칫국물(1컵/200ml), 두부(100g)

- 양념재료

어간장(1T), 청양고추(2개), 다진 마늘(1T), 대파(50g)

 

- 밑국물 재료

물(5컵/1L), 국 멸치(중/10g), 다시마(5g)

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1. 콩나물(100g) 꼬리 제거하기

2. 배추김치(200g) 먹기 좋게 썰기

3. 두부(100g) 한 입 크기로 썰기

4. 청양고추(2개), 대파(50g) 어슷썰기

5. 냄비에 물(5컵/1L), 국 멸치(중/10g), 다시마(5g) 넣고 뚜껑 덮어 8분 끓인 뒤 다시마 건져 20분 더 끓이기

6. 다시마 건진 밑국물에 국 멸치 체로 건져 내기

7. 배추김치 넣고 뚜껑 덮어 20분 정도 끓이기

8. 김칫국물(1컵/200ml), 다진 마늘(1T) 넣고 뚜껑 덮어 한소끔 끓이기

9. 콩나물, 두부 넣고 뚜껑 덮어 끓이기

10. 어간장(1T), 청양고추, 대파 넣어 끓이기

11. 그릇에 콩나물김칫국 담기

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[ 대파김치 ]

 

-주재료

대파(2kg)

 

-양념 재료

마늘(40g), 멸치 가루(1T), 건고추(50g), 고춧가루(50g), 멸치액젓(1컵/200ml), 멸치생젓(½컵/100ml), 찹쌀죽(200g), 배(200g), 생강(10g, 다시마 물(1컵/200ml)

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1. 대파(2kg) 굵은 부분 길게 반 가르기

2. 대파에 멸치액젓(1컵/200ml) 부어 2시간 정도 절이기

3. 믹서에 배(200g), 마늘(40g), 생강(10g), 건고추(50g), 다시마 물(1컵/200ml), 찹쌀죽(200g) 넣어 갈기

4. 대파 절인 멸치액젓에 고춧가루(50g), 간 양념, 멸치 가루(1T), 멸치생젓(½컵/100ml) 넣기

5. 대파와 양념 버무린 뒤 3일 정도 실온숙성 후 2달 정도 냉장 숙성하기

6. 그릇에 대파김치 담기