<이종임 요리연구가> 율란, 생새우 무조림, 이슬송이버섯 양념구이, 오렌지소스 고구마맛탕, 콩자반 3종

율란|제철 밤으로 만드는 우리나라 전통 디저트 율란!

(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=ofoo0dGKjaw

 

율란

 

재료

밤 15알(껍질째 350g (찐밤 으깬것200g)), 유자청1큰술, 꿀3큰술, 계피가루1/3큰술, 다진 견과류2큰술,

 

3색 고물) 잣가루, 콩가루, 흑임자가루 1/4컵씩

 

1. 밤은 씻어 김이 오른 찜기에 넣고 20분정도 찐 후 10분간 뜸을 들인다.

(껍질벗긴 밤은 15분간 찌고 10분간 뜸들인다.)

2. 찐 밤은 속을 파내고 체에 내려 으깬다.

3. 으깬 밤에 유자청, 꿀, 다진견과류, 계피가루를 넣고 반죽하여 밤모양과 둥글게 완자를 만든다.

4. 3의 밤모양은 꿀을 바르고 잣가루를 묻혀 완성한다.

5. 3의 밤완자는 삼색고물을 묻힌다.

 

 

 

 

생새우 무조림|달달하고 속이 꽉 찬 제철 새우로 만드는 생새우 무조림!

(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=ue7TJRmrFt4

 

생새우 무조림

 

재료 및 분량

무 500g, 중하 6마리, 생표고버섯 3개, 대파 1대,

육수 3 1/2컵(멸치다시팩 1개, 생수 5컵)

조림장) 맛간장 5큰술(시판용맛간장은 4Ts), 맛술 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술,

다진 생강 1작은술

 

만드는 법

1. 무는 1.5cm 두께로 토막 내 2등분한다.

2. 냄비에 생수를 넣고 멸치다시팩과 무를 넣고 20분 끓여 육수를 만든 후 팩은 건진다.

3. 2의 냄비에 생표고, 대파를 넣고 조림장을 풀어 한소끔 끓인 후 센불에서 무가 충분히 익도록 15분간 조린다

4. 3에 새우를 넣고 10분간 조린다.

5. 그릇에 무, 새우, 대파를 담고 조림 국물을 붓는다.

 

 

 

 

이슬송이버섯 양념구이) 새로운 식재료로 쫀득하게 만들어먹는 이슬송이버섯 양념구이!

(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=iM0_b2NmMfM

 

이슬송이버섯 양념구이

 

재료)

이슬송이버섯 1팩(200g), 실부추 20g,

 

양념장) 간장 1큰술, 컬러고추청 1큰술, 청주 1큰술, 참기름 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 후추, 통깨 약간씩

 

 

1. 이슬송이버섯은 반으로 잘라 참기름, 식용유를 두른 팬에 양면을 5분이상 굽는다.

2. 분량의 양념을 섞어 양념장을 만들어 버섯에 끼얹어 졸인다.

3. 그릇에 실부추를 얹고 버섯구이를 얹은 후 통깨를 뿌린다.

 

 

 

 

오렌지소스 고구마맛탕|오렌지소스로 상큼하게! 오렌지소스 고구마맛탕!

(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=O8fNzDrRnaQ

 

오렌지소스 고구마맛탕

 

재료)

고구마 300g, 튀김기름

 

오렌지소스) 오렌지주스 1/2컵, 설탕 40g(4큰술), 슬라이스아몬드 1큰술

 

 

만드는 법

1. 고구마는 껍질을 벗겨 손가락 굵기로 썬다.

2. 튀김기름에 고구마를 넣어 바삭하게 한번 튀긴다음 건졌다가 다시 한번 더 튀긴다.

3. 팬에 기름1Ts를 넣고 설탕과 오렌지주스를 넣어 걸죽하게 조린다음 튀겨낸 고구마를 넣어 버무려 낸 다음 슬라이스아몬드를 뿌려 하나씩 떼어 식힌다.

 

 

 

 

콩자반 3종|입맛 따라 골라 만드는 콩자반 3종!

(클릭):https://www.youtube.com/watch?v=RXCEhBJdKGo

 

콩자반 3종

 

재료)

병아리콩( 대두, 검은콩 )1컵, 다시마 10*10cm 1장, 생수 1 1/2컵

쌀조청 1큰술, 참기름, 통깨 1작은술씩

 

양념) 양조간장 3큰술, 원당 2큰술, 식용유, 청주 1큰술 씩

 

만드는 법

1. 콩은 각각 깨끗이 씻은 후 생수 1 1/2컵을 붓고 4시간 담가 불린다. 다시마는 1cm 크기로 잘라 30분정도 담근다.

2. 냄비에 불린 콩과 다시마 불린 물을 붓고 10분간 끓인다. (거품은 걷어낸다.)

3. 국물이 없어지면 양조간장과 청주, 원당, 식용유를 넣고 중불에서 15-20분 정도 조린다.

4. 국물이 졸아들면 쌀조청, 참기름, 통깨를 넣어 완성한다.