내 입에 무기징역★ 정미경 요리 연구가의 「미나리솥밥 & 미나리무침 한 상」
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▶ 미나리솥밥 재료
*재료 : 쌀, 참기름, 바지락, 미나리
*양념장 : 미나리, 간장, 물, 올리고당, 깨소금, 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루, 참기름
▶ 미나리솥밥 만들기
1. 냄비에 물을 붓고, 해감한 바지락을 넣고 끓여 바지락이 모두 입을 벌리면 불을 끈 뒤,
국물과 바지락을 분리해 바지락은 살만 발라내고, 국물은 따로 둔다.
2. 약하게 달군 솥에 참기름 두른 뒤,
3. 강불에서 팔팔 끓인 후 중불로 줄여 익힌다.
4. 미나리 밑동 부분을 송 썰어 소금과 참기름을 넣고 코팅하는 느낌으로 버무린 뒤
밥이 완성되기 전에 뚜껑을 열어 미나리를 고루 얹고 중앙에 바지락살을 올려 잠시 뜸 들인다.
5. 양념장을 만들어 미나리솥밥에 곁들여 마무리한다.
▶ 미나리무침 재료
*재료 : 미나리
*양념 : 국간장, 다진 파, 다진 마늘, 소금 약간, 볶은 통들깨, 들기름
▶ 미나리무침 만들기
1. 미나리는 5~6cm 길이로 썰어 줄기와 잎 부분을 분리한다.
2. 냄비에 물과 소금을 넣고 물이 끓기 시작하면 미나리 줄기 부분을 먼저 넣고
잎 부분을 넣어 모두 건져낸 뒤 물에 빠르게 헹궈 가볍게 누르면서 물기를 짠다.
3. 물기 짠 미나리를 고루 헤쳐 푼 뒤 분량의 양념장을 넣고 고루 버무리고
볶은 통들깨와 들기름을 둘러 마무리한다.
새콤! 매콤! 상큼! 오리 가슴살과 미나리의 특별한 만남♥ 강레오 셰프의 「미나리오리구이」
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▶ 미나리오리구이 재료
*재료 : 통오리가슴살, 한재 미나리, 다진 마늘, 페퍼론치노, 소금, 백후추
*소스 : 미나리잎, 일본고추기름소스(라유), 다진 마늘, 레몬, 청고추, 홍고추, 엑스트라버진 올리브오일, 소금, 후추, 참기름
▶ 미나리오리구이 만들기
1. 오리가슴살의 껍질 부분에 칼집을 넣고, 소금과 백후추로 밑간한다.
2. 기름을 살짝 두른 팬에 껍질 부분부터 익히다가 뒤집어서 살을 익히고, 오리 기름을 따로 덜어 둔다.
3. 한재 미나리는 5~6cm 길이로 썬다.
4. 팬에 오리 기름을 두르고, 다진 마늘과 페퍼론치노, 소금 후추를 부숴 넣어 향을 낸 뒤 미나리 줄기를 넣어 볶는다.
5. 핸드믹서 or 푸드 프로세서에 미나리잎과 양념 재료들을 넣어 미나리소스를 만든다.
6. 볶은 미나리 줄기 위에 먹기 좋은 크기로 썬 오리가슴살을 올리고, 미나리 소스를 뿌려 마무리한다.
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